簡易懶人版豆瓣醬的用料

黴豆瓣 1斤幹辣椒（微辣） 2斤二荊條（長辣椒） 8斤江津白酒 1瓶啤酒 1瓶（或1罐）乾紅花椒 1把幹青花椒 1把碘鹽 4袋菜籽油 1桶

簡易懶人版豆瓣醬的做法步驟

步驟1

菜市場或者某寶買一斤黴豆瓣

步驟 2

洗淨瀝乾水份。不要洗的太乾淨了哈。

步驟 3

用乾淨的容器泡豆瓣。裡面加入一罐啤酒，再加白酒，一定要把豆瓣淹沒。

步驟 4

用蓋子或者布遮灰，泡三天。有些想豆瓣化渣的，就泡7天。

步驟 5

3天后，用乾淨無生水的盆子混豆瓣醬。1*首先，買2斤幹辣椒+8斤新鮮的二荊條（長辣椒）。2*然後把幹辣椒、新鮮辣椒洗淨瀝乾水分，打成粗粒。（這麼多，破壁機可以打，我是拿到加工絞肉的地方打的。）3*再用大盆子裝好辣椒粒、豆瓣、青花椒、紅花椒，倒入4袋碘鹽。泡豆瓣的白酒、啤酒都要倒進去。4、用手（戴手套）或者大勺子，不停的攪拌均勻。再倒少許菜籽拌勻（大湯勺2勺），繼續混勻。

步驟 6

先把豆瓣醬裝入乾淨的土陶罐。用勺子抹平，再再豆瓣醬上面倒入生菜籽油，完全淹沒豆瓣醬，並高於豆瓣醬2寸的油。用保鮮膜密封。（我家裡沒有了，就用的乾淨袋子密封）【【注意喲，罐子要準備大點的，起碼要個16斤以上的罐子，不能低於16斤，豆瓣醬不能裝滿罐子，只能裝罐子的三分之二，豆瓣醬發酵會漲的，油會溢位來】】

步驟 7

密封后，放在太陽能曬到的地方，發酵。曬豆瓣醬5-7天后，用大勺子攪拌混勻，這樣能均勻發酵。豆瓣醬幹了，油少了，再加點生菜籽油淹沒，密封，繼續發酵。

步驟 8

發酵得好的，半個月都能吃了。發酵越久越香。平時隨取隨用，要注意密封。

1.

瘦肉切末 或者小塊!(我用的是3塊錢的)

2.

三勺豆瓣醬放在碗裡 加水 攪拌均勻

3.

油熱(我的是不粘鍋 只用了正常炒菜的油)放肉末 肉變色後倒入攪拌好的豆瓣醬

4.

翻炒片刻 出香味 出鍋!