蜂蜜可以用來代替酵母發酵做饅頭

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。

發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

蜂蜜水能和饅頭可以一起食用，兩者所含成分不會發生不良反應。

和蜂蜜相剋的食物

1、豆腐忌蜂蜜，同食會耳聾；

2、蜂蜜與大米同食會傷胃；

3、洋蔥忌蜂蜜，同食會傷眼睛；

4、蜂蜜與韭菜同食會引發心病；

5、蜂蜜和豆漿不能沖服，蜂蜜中含有少量的有機酸，當它與豆漿裡的蛋白質結合後，會產生變性沉澱，人體是無法吸收的；

6、蜂蜜與鯽魚同食會中毒（要用黑豆和甘草解毒）；

7、蒜頭與蜂蜜會變疳積；

8、蔥與蜂蜜會中毒；

9、虛寒體質的人要用熱水沖服；

10、火旺的人則應用冷開水衝兌；

11、腹瀉的人不要吃蜂蜜，否則會加重症狀；

12、蜂蜜與萵苣不能共食，兩者同食，不利腸胃，易致腹瀉；

13、蜂蜜和生薑同食容易肚子痛。