食材主料茄子800g自發粉500g豬肉末100g輔料油適量鹽適量蔥少量姜少量洋蔥少量雞蛋2個料酒少量醬油少量香油少量味精少量雞精少量花椒少量步驟1.茄子 洗淨。2.豬肉餡 備用。3.蔥姜 洗淨。4.洋蔥 洗淨。5.茄子去皮，切成細絲。6.準備2個雞蛋。7.將雞蛋在油鍋裡翻炒，攪碎。8.蔥姜切末。9.洋蔥切小丁。10.熱油鍋。放入乾花椒。待花椒變黑後，撈出。11.加入肉餡，並放入料酒。12.放醬油。13.放少了的鹽。14.放入蔥姜。15.放入雞精。16.放入味精。17.放少許香油。18.放入雞蛋和洋蔥。19.最後加入茄子絲。20.攪拌均勻即可。21.自發粉按比例和麵。22.揪成大小均勻的劑子，並擀皮。23.包子就算包好了。24.蒸鍋鋪屜布，將包子碼好了。鍋冒起後蒸20分鐘即可。小貼士選茄子不宜選太嫩的茄子，容易出湯。

主料：茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g

輔料：花生油適量、鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g

1、將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分。

2、將姜切成末，和茄子放到一起。

3、洗好的小蔥切碎。

4、洗好的韭菜切碎。

5、鍋加油燒熱，將茄子和薑末一起放進去炒，炒的時候要小火，主要是為了再次出去茄子中的水分。差不多的時候剷出。

6、鍋中再次加油，放入打好的雞蛋加鹽進行炒，炒的時候用鍋鏟將雞蛋鏟碎。關火。

7、將之前炒好的的茄子、韭菜、蔥趁熱倒入鍋中，拌勻，然後加入花生油再次拌勻。

8、加入鹽、十三香等調料適量。然後拌勻就可以用餃子皮開包了。

9、煮好的茄子素餡餃子。