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1 # 烈火無影
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2 # 洛花似夢
先把脆肉鯇切成薄片，再清洗乾淨控水備用。
再把魚肉倒時碗裡，放一勺蠔油，半勺雞粉，少量料酒，一勺鹽，生薑少量攪拌均勻醃十五分鐘以上。
準備配料，把蒜苗摘掉頭尾，再清洗乾淨，再切成段，辣椒去籽切成片，都放在一起備用。
鍋燒七成熱，先放姜蒜下去小火煸出香味，再把脆肉鯇倒下去轉大火爆炒。
翻炒至魚肉有點捲起來，肉色變成白色即可，剷出來放在盤子裡。
另起鍋來炒配料，先把蒜梗和辣椒炒至六成熟，再把炒好的脆肉鯇倒下來回鍋。
把蒜葉也倒下來，加一勺鹽和一勺蠔油，少量雞精，再次炒均勻即可。
關火，出鍋上桌
1.準備所有材料。
2.甜椒洗淨切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗淨分別切段與絲。
3.脆肉鯇去鱗洗淨並切薄片待用。
4.脆肉鯇片加入拍好的蒜、薑絲、花生油醃10分鐘。
5.起鍋燒熱下少許油，油熱後入甜椒快炒斷生裝起待用。
6.洗鍋後燒熱下油、放蒜苗，蔥段，蔥爆出香味時把醃過的魚片下鍋快翻炒。
7.斷生後放蠔油炒均。
8.此時再把炒過的甜椒炒均。
9.灑些鹽、雞精即可出盤。