因為我們的自來水都經過氯化消毒，其中氯與水中殘留的有機物結合，會產生鹵代烴、氯仿等多種致癌化合物。而氯仿恰恰又是致癌化合物的一種，所以燒開的水不能直接喝，等溫度下降後成為溫開水再飲用。 正確的燒水喝水方法應該是先將自來水接出來後，先放置一會兒再燒；然後在水快開時把壺蓋開啟，最後是水開後等3分鐘再熄火，就能讓水裡的氯含量降至安全飲用標準，是真正的開水。

1、沒有燒開的水裡含有多種微生物、病原體以及大量的細菌，人體長期喝這種水容易感染細菌，嚴重時甚至會感染上肝炎。雖然與開水混合，但是生水內的細菌等很難被殺滅。水要燒沸3分鐘才能飲用，因為常喝沒有徹底燒開的水容易得癌症。城市中的人喝的都是自來水，普通的江湖水在送入自來水廠後，要經過氯化處理，以清除微生物等雜質。但同時，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。2、 研究證明，鹵代烴、氯仿含量與水溫變化及沸騰持續時間長短密切相關。水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克，均超過國家標準2倍。當水溫升到100℃，鹵代烴和氯仿的含量分別下降到110微克和99微克，仍超過國家標準。如果繼續沸騰，持續3分鐘後,鹵代烴和氯仿含量分別降至9.2微克和8.3微克，此時才成為安全的飲用水