注水豬肉與正常豬肉有什麼區別？怎麼樣才能識別出病害豬肉？瀋陽市動檢所透過本報介紹了一些識別病害豬肉的方法，提醒廣大消費者認真辨別。

怎樣識別注水肉？

買鮮豬肉要看肉案子溼不溼

在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。

買凍豬瘦肉卷要看有無血冰

注水的凍豬瘦肉卷，透過塑膠薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。

它們就是注水肉

一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃

一般情況下，消費者可以透過觀察、觸控、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔。

二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的

其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。

也可以貼上“衛生紙”試試

市民可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。

三聞：聞豬肉有沒有哈喇味

最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。