不請自來，說說我自己的經驗。1 涼拌菜中如果放生蒜該怎麼處理。生蒜最麻煩的地方是，不放沒味道，放了太辣可能燒心；如果用油炒熟則也是沒味兒了。我的做法是：生蒜切末後放在菜上，用熱油澆上去，次拉一聲，類似於油潑即可。如果喜歡額外味道的，可以加入花椒或者手撕碎的幹辣椒。2 炒菜時肉絲或者肉片容易老怎麼辦。這裡主要指的是肉炒青菜系列，例如青椒肉絲，蒜薹肉絲。通常我們的做法是，先炒肉絲，撈出肉絲，炒菜，再放入肉絲。肉絲遇熱兩遍容易幹，容易老。我的做法是：非常簡單，第一遍炒肉時不要完全炒熟，讓肉還有點嫩，有點軟的時候出鍋。之後再混合炒可以避免肉老，還會比較嫩。切忌不要因為肉老而放水！實際上所有混合炒菜，最終目的都是所有食材在同一時刻達到一樣的成熟度。3 煮粥的時候不粘不糯怎麼辦。這是沒時間煮粥的同學最苦惱的了，如果煮一次粥要3個小時，誰都無法接受。我的做法有二：首先，不是水滾開之後，就立即轉小火。而是滾開後大火繼續煮二十分鐘，令米粒破碎釋放澱粉，再轉小火。這樣一開始說要多放一些。第二，如果實在沒時間煮，可以弄一點點麵粉或者水澱粉，和水放進去。然後就變粘了。雖然你們都覺得這是在忽悠自己，但是能忽悠總比沒有強啊（笑哭）。4 說個走心的吧。判斷一個菜是否可以出鍋，其實只需要用鼻子聞就可以了。因為蔬菜的菜香，肉的油香，蒜末蔥花的清香，在達到成熟的時候會釋放出來，在此時出鍋就是火候最好的時候。簡單來說，don"t do it，just feel！

食材明細蒜薹一把豬肉一塊醬油適量料酒適量油適量鹽適量甜麵醬一勺鹹鮮口味炒工藝十分鐘耗時普通難度蒜薹炒肉的做法步驟蒜薹炒肉的做法步驟：

1 1肉切條，放適量醬油料酒醃製10分鐘。蒜薹炒肉的做法步驟：

2 2蒜薹洗淨切段。蒜薹炒肉的做法步驟：

3 3鍋內放適量油，油熱後，放肉翻炒。蒜薹炒肉的做法步驟：

4 4肉炒至變色，放一勺甜麵醬炒勻。蒜薹炒肉的做法步驟：

5 5加蒜薹，翻炒，瀝少許水，加適量鹽，翻炒均勻即可。小竅門放了甜麵醬，所以放鹽的時候要少放~~