沒有關於臭豆腐致不致癌的研究，偶爾吃一下，不會有什麼問題，不用擔心，但不建經常吃，更不要長期吃。為什麼會長期吃臭豆腐呢？這東西又不是飲食必須物，又沒有什麼營養，只是在偶爾過過嘴癮罷了。不管致不致癌，所有非新鮮食材製作的加工食品都不要經常吃長期吃。而且，從致癌的角度，儘管沒有關於臭豆腐致癌的獨立研究，但所有煎炸燒烤類食物，由於在煎炸燒烤製作過程中，會產生致癌化學物，所以如果經常吃，長期吃，還是可能增加患癌風險的，因此，不管從哪個角度來說，當然都不要長期吃這類食物，不只是臭豆腐，其他各種煎炸燒烤類食物都不要經常吃，長期吃，偶爾過過嘴癮也不是就不可以，能不吃盡量吃，但一定不要經常吃。

生活中有不少一類致癌物（所謂一類致癌物，就是有明確研究證據證明它有致癌性的東西），這類東西要儘量避免接觸或暴露，或儘量減少接觸或暴露，比如：　

菸草的煙霧（所以不要吸菸，也要拒吸二手菸），酒精飲料（所以不要喝酒，包括一切的含酒精的飲料），燒烤熏製食物（因為不完全燃燒產生的化學物質比如苯丙[α]芘等會致癌），黃麴黴素（黴變的食物含量較高，所以不要變質過期黴變食物），加工肉類（各種燒肉臘肉培根香腸等），中國式鹹魚，以及檳榔果等。

臭豆腐作為一種味道十分“特別”的食物，受到很多人的喜愛，有些人可能聽過說臭豆腐致癌的說法，實際上臭豆腐在加工製作的過程中確實存在產生致癌物質的風險，但是從攝入量及癌症的發生因素來說，偶爾吃臭豆腐不會直接致癌，但是也並不建議長期或大量食用，容易增加患癌風險。

要說明的是風險≠患癌，就像燒烤、熏製類的食物一樣，明確含有一定的致癌物質，考慮攝入量有限，偶爾攝入基本不會對人體造成影響，但是仍然不建議長期食用。那麼多健康食物可以選擇，何必擔心糾結有風險的食物呢？解饞可以，長期吃真的沒有必要。

第一種物質，苯並芘。幾乎所有煎炸過焦後的食物，都會產生苯並芘，尤其是油重複多次使用，反覆高溫炸制食物下就會產生這種致癌分解物。

所以我們在選擇臭豆腐時，一定要注意賣家的衛生條件以及臭豆腐的質量，避免不必要的風險發生，不吃或少吃最好。