食材明細

小魚500克

醋1湯匙

生抽2勺

老抽1勺

蔥3段

姜1條

蒜4個

鹹鮮口味

燒工藝

半小時耗時

普通難度

家熬小魚的做法步驟

1

小魚洗淨控幹

2

散入適量麵粉 抖一抖盆，使小魚均勻裹上面粉

3

鍋裡放油加熱

4

油熱至8成熱可以放入小魚

5

煎炸至兩面金黃即可出鍋

6

鍋中留少許油 放入蔥薑蒜花椒大料

7

煸香香料和蔥薑蒜

8

倒入煎好的小魚

9

烹入醋

10

生抽

11

老抽

12

晃一下鍋，使調料均勻裹滿魚身

13

加入熱水繼續熬製

14

大火收汁點入些許香油 出鍋

15

成品

炒小魚：小魚仔洗淨醃鹽，配料備好，下油將魚仔煎幹，撈起，將蒜米辣椒油爆香，加點生抽豆豉便可與魚仔一起翻炒，入味即可。

番茄魚片，在西紅柿上劃十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。

魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味，加入小魚即可。