【炸小魚裹麵粉的做法】

拿我家為例，我家是北方的，我家炸小魚做的比較多，家裡人都喜歡吃。

首先我家的炸魚用的“刀魚”比較多，外形如一把把小匕首一樣，我是這樣理解這名字的由來的。這種魚的毛刺很多，肉質卻又薄又細嫩，平常的燉煮，如果把刺煮軟爛，肉估計已經化在魚湯裡，所以這種魚一般都採用油炸。

具體做法是把魚處理好洗乾淨，放白醋、料酒去腥，再放些鹽、五香粉、姜粉把魚醃製10~20分鐘，先打上兩個雞蛋，再根據雞蛋液量放適量麵粉，調至粘稠，薄薄的在魚身上裹上一層，這時候可以一條條炸魚了。

這樣炸出來的魚，酥脆的面衣包裹著細嫩鮮香的魚肉，外酥裡嫩，一口咬下，只需小心中間主要的一根魚骨，其他邊邊角角的刺都變的酥脆可嚼。炸物特有的焦香，去過腥氣的魚肉，細緻的口感，一條接一條，吃得讓人停不下口。

如果您碰巧也是要炸這種小魚，可以按我的方法試試，真的非常推薦。

【炸小魚不裹麵粉】

我以前的一個同事，她家鄉在哪兒我忘記了，我記得她給我帶過一回家裡面的特產。是油炸的很小的一種魚，像小魚乾一樣，她說可以直接吃，也可以炒菜做配料食用。也不怎麼腥，很鮮甜。我記得我用它炒過土豆絲，口感很搭配。

炸小魚如果不想裹麵粉，還是裹些蛋液比較好，也是處理乾淨的小魚，放料酒、白醋去去腥之後，簡單調好味道，打上雞蛋攪拌均勻，下鍋炸至金黃酥脆。裹上雞蛋會讓魚更加酥脆鮮香。

另外炸小魚不裹麵粉的情況，如果是做湯之前需要過油的魚是不需要裹麵粉的，還有需要燉煮的魚過油炸也可以不用裹麵粉。

其實如果是擔心麵粉裹的太厚影響口感的話，您可以像我說的那種放法，直接掛上薄薄的麵糊就好，麵糊不要太稀，粘稠的能夠均勻掛在魚身上就可以。注意一定要先放蛋液，根據蛋液的多少來適量方面，不然面放多了，糊也會掛的太厚，炸出來不酥脆了。