關於白酒中的甲醇問題，中國有專門的規定：以穀類為原料釀造的白酒中甲醇含量不得超過0.04克／100毫升，以薯乾和代用品為原料釀造的白酒中不得超過0.12克／100毫升。 為什麼會有這樣的規定呢？這要從甲醇的危害說起。甲醇的毒性非常大，主要表現在能致人頭疼、噁心、胃疼、視力模糊等，更嚴重時可能使人出現呼吸困難，呼吸中樞麻痺，昏迷甚至死亡。

另外，甲醇在人體內有積蓄作用，且不易排出，因此極少量的甲醇也能引起慢性中毒。慢性中毒主要表現為粘膜刺激症狀，眩暈、昏睡、頭疼、消化障礙、視力模糊、耳嗚，甚至雙目失明。

既然甲醇對人體有這麼大的傷害，那應該怎樣去除白酒中的甲醇呢？

一般來說，釀酒原料中的果膠質是甲醇生成的基礎，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、穀糠麩皮的內表面等，都含有較多的果膠質。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低的原料。 其次，在白酒釀造過程中要採用科學的方法去除甲醇。對於含果膠質高的原料、輔料，一般將其通蒸汽30分鐘左右便可去除甲醇。此外，發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不要採用黑麴黴作為糖化劑，因為黴菌與甲醇的生成有密切關係。

最後，要強化白酒蒸餾過程中的質量控制。在堅持大火升溫，緩火流酒的同時，更要做好掐頭去尾的工作，從而有效降低白酒中甲醇含量，提高白酒的質量。

我覺得還得掌握新科技才會讓酒更好。

在白酒釀造過程中要採用科學的方法去除甲醇。對於含果膠質高的原料、輔料，一般將其通蒸汽30分鐘左右便可去除甲醇。

此外，發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不要採用黑麴黴作為糖化劑，因為黴菌與甲醇的生成有密切關係。

最後，要強化白酒蒸餾過程中的質量控制。在堅持大火升溫，緩火流酒的同時，更要做好掐頭去尾的工作，從而有效降低白酒中甲醇含量，提高白酒的質量。

當然個人不是特別喜愛自釀酒，因為各方面條件不達標很可能是對身體有害的，還是自己多花點錢買些好酒了，雙溝大麴也是不錯的，老品牌值得信奈了。