蛋黃還含有其他豐富的營養物質，雞蛋中的礦物質以鐵、硫、磷最多，蛋黃中的鐵含量為0。9毫克，所以蛋黃是日常食物中鐵的良好來源之一。如果雞蛋在高溫下長時間加熱，蛋黃中的鐵會與硫反應生成硫化氫，這就是為什麼煮熟的雞蛋煮得太久，蛋黃外層會有一層綠色物質的原因。
蛋黃變綠不要緊。如果雞蛋太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中硫化物和鐵的反應，沒有危害。只要烹調時間不太長，就可以避免。
不要用開水煮雞蛋。首先，開水會使雞蛋在鍋裡滾來滾去，很容易破殼，連蛋白質都暴露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝結變性不需要很高的溫度，一般為60℃-87℃，而沸水溫度可以達到100℃。如果煮沸，蛋白質可能和橡膠一樣老。所以煮雞蛋時，應該開啟蓋子，讓水稍微起泡，而不是煮沸。
烹調時間要短，烹調後要冷卻。煮雞蛋大約需要10分鐘，蛋黃完全凝固，蛋清完全煮熟，但如果你想要一個煮得鬆軟的雞蛋和蛋黃，大約需要6分鐘。如果雞蛋煮得太久，就會有硫磺味。另外，要注意的是，雞蛋出鍋後應立即用冷水冷卻，否則殘留的溫度會使雞蛋繼續受熱變老。
老雞蛋剝皮更好。我們都認為這是最新鮮的，但沒必要在水裡煮雞蛋。因為稍微老一點的雞蛋 剝皮更好。如果雞蛋放在冰箱裡冷藏幾天，pH值會稍有升高，蛋白質與內殼的粘附力會稍有鬆動。蛋黃變綠不要緊。如果雞蛋太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中硫化物和鐵的反應，沒有危害。只要烹調時間不太長，就可以避免。
蛋黃還含有其他豐富的營養物質，雞蛋中的礦物質以鐵、硫、磷最多，蛋黃中的鐵含量為0。9毫克，所以蛋黃是日常食物中鐵的良好來源之一。如果雞蛋在高溫下長時間加熱，蛋黃中的鐵會與硫反應生成硫化氫，這就是為什麼煮熟的雞蛋煮得太久，蛋黃外層會有一層綠色物質的原因。
蛋黃變綠不要緊。如果雞蛋太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中硫化物和鐵的反應，沒有危害。只要烹調時間不太長，就可以避免。
不要用開水煮雞蛋。首先，開水會使雞蛋在鍋裡滾來滾去，很容易破殼，連蛋白質都暴露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝結變性不需要很高的溫度，一般為60℃-87℃，而沸水溫度可以達到100℃。如果煮沸，蛋白質可能和橡膠一樣老。所以煮雞蛋時，應該開啟蓋子，讓水稍微起泡，而不是煮沸。
烹調時間要短，烹調後要冷卻。煮雞蛋大約需要10分鐘，蛋黃完全凝固，蛋清完全煮熟，但如果你想要一個煮得鬆軟的雞蛋和蛋黃，大約需要6分鐘。如果雞蛋煮得太久，就會有硫磺味。另外，要注意的是，雞蛋出鍋後應立即用冷水冷卻，否則殘留的溫度會使雞蛋繼續受熱變老。
老雞蛋剝皮更好。我們都認為這是最新鮮的，但沒必要在水裡煮雞蛋。因為稍微老一點的雞蛋 剝皮更好。如果雞蛋放在冰箱裡冷藏幾天，pH值會稍有升高，蛋白質與內殼的粘附力會稍有鬆動。蛋黃變綠不要緊。如果雞蛋太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中硫化物和鐵的反應，沒有危害。只要烹調時間不太長，就可以避免。