炸地瓜絲，要長時間保持它的脆香！你可以把它先曬乾之後再進行炸制！待炸好的地瓜絲，冷卻之後！放進趕緊的塑膠袋裡面密封儲存！這樣，就能長時間保持它的脆香了！

炸地瓜絲的做法簡單，和炸薯條的做法類似。主要是切絲粗細均等，然後，油鍋的火侯要掌握好，火太大會炸糊了，火太小就不脆了。

簡單做法：首先將地瓜洗淨切絲，涼幹。開油鍋待油溫達到7、8成的時候，將地瓜絲倒入，此時可以將火關小一些，慢慢攪動使其受熱均勻，炸至金黃色時，即可撈出，撒上少許細鹽，涼一會就可以吃了。

感謝邀請，我是球球媽，很高興回答您的問題。地瓜絲想要炸的酥脆需要一點小技巧，我們平時在炸地瓜絲的時候，可能會把地瓜直接切成條，其實還有另外一種方法，就是地瓜面粉混合在一起發酵出來之後做成條，裹上面包糠，炸出來的地瓜絲外酥裡嫩，非常好吃。如果喜歡吃的可以去試一下這種方法。說一下兩種地瓜絲的製作步驟。

第一種做法，首先準備以下食材:

地瓜，麵粉，酵母，雞蛋，麵包糠，植物油，白糖。

製作步驟:首先把地瓜的皮去掉，清洗乾淨，切成薄片，然後放入一個碗中，放在鍋裡隔水蒸熟，大概需要15分鐘左右，取出以後用勺子把地瓜壓成泥，然後放入一勺白糖，攪拌均勻。冷涼了以後放入3克酵母，放入麵粉和成一個光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒至1.5倍大。行好的麵糰放在案板上，再揉一下，擀成一個圓餅，然後用刀切出細長條，大小粗細就是根據肯德基薯條的樣子去切就可以。雞蛋打成雞蛋液放入碗中，把切好的地瓜條放入雞蛋液中蘸上一層，然後再放入麵包糠中，站上一層面包糠。鍋裡放入植物油，加熱到八成熟以後，把地瓜條放入進行炸制，小火慢炸，直到炸成金黃色，就可以用漏勺撈出控一下油，取出放入盤中即可食用。烹飪小提示:

地瓜片一定要切得薄一些，這樣在蒸制的過程中，時間就比較短，容易蒸熟。

第二做法，準備食材:

地瓜，白糖，植物油。