春夏季市場上鮮蝦大量上市，挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該透過“四看一聞”來鑑別鮮蝦的質量。一看外形，新鮮的蝦頭尾體形完整，頭尾與身體緊密相連，蝦肉與蝦腦不散，蝦身較挺，有一定的彎曲度。蝦體死後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連線變得鬆弛。
因此，蝦頭與蝦體連線越緊密，蝦就越新鮮。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。如果鮮蝦活蹦亂跳，就說明很新鮮。如果是在飯店裡吃，端上來的蝦尾巴要是閉合的，就說明蝦在下鍋之前就已經死掉了，不是新鮮的蝦。二看色澤，新鮮蝦皮殼呈青色且有光澤，有一定的亮度，腦中有黃紅色漿液者，經過冷藏的蝦則呈現白色，不透明。
河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。鮮蝦顏色新鮮，越透明越好，放置時間長的蝦會褪色並且開始呈現白色。三看肉質，新鮮的蝦，肉質堅實有軔性、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。
不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。四看體表是否乾燥，鮮蝦外表潔淨，摸上去有乾燥感。當蝦將近變質時，殼下分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸上去有一種滑膩感。五聞氣味，大部分我們看到的海奸都是休克蝦，所以一定要聞它的氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
若有異臭味則為變質蝦。有的有化學藥水的味道，可能是被用藥水處理過，加了防腐劑之類的藥品，一定要謹慎。
春夏季市場上鮮蝦大量上市，挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該透過“四看一聞”來鑑別鮮蝦的質量。一看外形，新鮮的蝦頭尾體形完整，頭尾與身體緊密相連，蝦肉與蝦腦不散，蝦身較挺，有一定的彎曲度。蝦體死後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連線變得鬆弛。
因此，蝦頭與蝦體連線越緊密，蝦就越新鮮。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。如果鮮蝦活蹦亂跳，就說明很新鮮。如果是在飯店裡吃，端上來的蝦尾巴要是閉合的，就說明蝦在下鍋之前就已經死掉了，不是新鮮的蝦。二看色澤，新鮮蝦皮殼呈青色且有光澤，有一定的亮度，腦中有黃紅色漿液者，經過冷藏的蝦則呈現白色，不透明。
河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。鮮蝦顏色新鮮，越透明越好，放置時間長的蝦會褪色並且開始呈現白色。三看肉質，新鮮的蝦，肉質堅實有軔性、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。
不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。四看體表是否乾燥，鮮蝦外表潔淨，摸上去有乾燥感。當蝦將近變質時，殼下分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸上去有一種滑膩感。五聞氣味，大部分我們看到的海奸都是休克蝦，所以一定要聞它的氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
若有異臭味則為變質蝦。有的有化學藥水的味道，可能是被用藥水處理過，加了防腐劑之類的藥品，一定要謹慎。