要想自己烙出美味的餡餅，要注意做好以下幾個環節：一、和麵：首先要用溫水和麵水和麵的比例0.6:1和麵不能太軟也不能硬，力度剛剛好和好面後，放在溫暖的地方醒面15分鐘二、調餡：肉餡加點花椒水調餡料素餡要把菜汁擠掉調料要一個人口味新增，不可太鹹太淡包餡餅的時候多放餡三、烙餅：一定要用熱鍋涼油火候不要太大，以免煎糊先煎一面，煎至金黃色剛剛好，在反過來煎另一面一定要煎透、煎熟，不要有夾生的感覺熱著吃外皮酥酥的，裡面餡料香香的(╯▽╰)餡餅 【材料】 （1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙 （2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙 【作法】 1.將材料（1）揉成麵糰，蓋上溼布餳發20分鐘。 2.將材料（2）拌勻成餡料。 3.餳好的麵糰分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。 4.平底鍋內放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鐘，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。 【小技巧】 1.除了牛肉餡，也可以用豬肉餡作為餡餅料，但肉餡不要太瘦，以免發柴。 2.也可以在餡餅放入之後，淋1杯水，再加蓋燜，這樣餡料熟得較快，煎制時間可縮短，但最後要掀蓋並煎至水分消失，兩面酥黃才可以盛出。