根據地方不同，選的魚也不同，北方選武昌魚，我們南方選鱸魚，也很好吃的，前天我才做了一個，很鮮嫩，您可是試試我的方子：https://www.toutiao.com/i6538603324948611598/

謝悟邀！

選鱸魚、昌魚、鯿魚都行，雖然是北方，但現在物流很發達。這道菜在色、香、味外，還要突出一個“型”字，以求視角衝擊和觀感引人，達到增進食慾的目的。所以，關健在耍一把好刀功。具體做法就不重複了。

孔雀開屏魚一般選：鱸魚、武昌魚、桂魚、鯿魚等，只要是肚寬的魚都適合做孔雀開屏！

做法很簡單！現在拿武昌魚做個孔雀開屏魚：

主料：武昌魚一條、小綠椒紅椒適量

輔料：鹽、醋、蒸魚鼓油、蔥、姜、花椒各適量

步驟：(1)取武昌魚一條，去鱗加少許醋洗至無粘液，魚身魚肚沖洗乾淨晾乾。鍋加熱倒油放入蔥絲、薑絲、少許花椒爆出香味撈出濾油備用。

(2)魚放在菜板上用砍刀切成約5毫米的連刀片。

(3)為更均勻碼放盤中更漂亮，可用剪刀將切好的連刀魚，剪到魚肚邊緣(切記不要剪斷)

(4)將紅綠椒切成薄圈裝飾備用

(5)將切好的魚擺放在盤中呈屏狀，將紅綠椒圈擺放點綴。

(6)鍋中加水放入蒸架，水開後放入盤中魚，大火5分鐘(如用電磁爐或烤箱可1600w5分鐘)透過玻璃看魚的眼睛從黑變白即可。

(7)出鍋後淋上爆好的香料汁即可。

一盤美、色、香味具全的孔雀開屏魚可上桌食了！