水煮花生米能完好地儲存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康(包括眼睛）有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃。

　　花生營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼及油酸、硬脂酸等。花生還是一味很好的中藥，對營養不良貧血萎黃、脾胃失調、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等症均有較好的食療作用。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為“長壽果”。它的藥用價值主要有以下幾個方面：

　　預防心血管疾病。花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沉澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及b谷甾醇，可降血壓、降血脂。

　　防治出血性疾病。花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。

　　防治面板病。花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治面板老化、溼疹、乾癬及其它面板病。

　　益智延壽。花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。

　　另外，花生也可用來防治糖尿病及前列腺腫大。

　　花生的吃法很多，生吃、煮熟、爆炒、油炸均可。但爆炒、油炸對花生中富含的維生素p和其他營養成分破壞很大，且使花生甘平之性變為燥熱之性，食之極易生熱上火。從養生保健及口味考慮，還是用水煮花生為好，這種吃法不溫不火、易於消化、老少皆宜。