礦泉水可能分為幾種 一 裸露在地表自然順勢而流的。二 透過浸透，浸透而出的。三 由各種外力抽出的地下水，都稱為礦泉水。但這三種礦泉水會因水質的流經年代，地域環境，地理構造的不同，所形成的囗感甜度就不一樣。

一般來說，裸露在地表，蓄了一二年以上而流出的礦泉水吸取了四周樹木，花草，有甜度的其它物質，所以就甘甜。

這是一個比較反常識的知識，某些水喝起來有甘甜的味道並不是因為它是礦泉水或是含有某些特殊的有益成份，恰恰是因為水足夠純淨，越純淨、越軟（離子濃度約低）的水，『口感』也越好，也更容易讓人覺得甘甜。

這個看似簡單的現象卻直到2006年才有了一個比較科學的解釋，06年5月，《Nature》上發表了一篇名為《A TAS1R receptor-based explanation of sweet ‘water-taste’》的文章解釋了這個現象——

甜味的產生依賴於口腔中的甜味物質受體TAS1R2–TAS1R3，這種受體平時被口腔中充滿的各種『有味道』，而且往往是不怎麼讓人愉悅的味道的物質，比如口水、口腔細菌分解食物殘渣的代謝產物等所抑制，處於不活躍狀態，而飲用比較純淨的水時，這些抑制了甜味受體的物質就會被沖刷掉，這時候TAS1R2–TAS1R3就會發生一種被稱為『反彈啟用』（rebound activity）的現象，即長期處於被抑制狀態的受體在外界抑制因素接觸的情況下，哪怕沒有特異性受體與之結合也可以被啟用，產生『甜味』的錯覺。

那為什麼有的水會產生甜味有的水就不行呢，這與水的純淨度有關，水中的各種離子其實都是有味道的，白開水一般不會有甘甜的口感就是因為雖然口腔中的甜味受體抑制物質被沖刷掉了但是水裡面的溶質（各類離子等）本身就是新的抑制劑，TAS1R2–TAS1R3仍被抑制無法啟用，而純淨水因為純淨度高、溶質極少，就可以沖刷掉抑制物質讓TAS1R2–TAS1R3反彈啟用。

因此，足夠純淨、足夠軟、pH接近中性的礦泉水就會給人甘甜的口感，而反滲透（RO）淨化的水因為純淨度最高，口感一般也更好更甘甜，盲測的情況下，大多數人都會覺得怡寶（RO膜淨化的純淨水）比農夫山泉更甘甜可口。