記得貴刊《中國烹飪》曾經刊登過“四十不惑話大廚”這個專題。本人現已三十出頭，一直從事著廚房的工作。也越來越感到年齡的壓力，時常在思考對於即將來臨的不惑之年該怎麼辦。說真的，對於四十歲的年齡關口還真困惑了周圍不少同行。“四十不惑”成了“四十困惑”。處於這個年齡的廚師們很多人有點無所適從，似乎又處於了一個人生十字路口。

在家裡四十歲的人正是發揮頂樑柱的時候，上有老下有小的家庭責任不容忽視，畢竟要養家餬口嘛！在單位裡這樣的廚師由於經驗的豐富，他們往往會承擔起更多的責任和壓力還要培養年輕的下一代。雙重壓力襲擊著這群廚師，年齡的增長使得一些爐灶師傅們感到體力不支，難怪經常聽到他們喊累，吃不消。四十好像是一道關卡，有部分廚師在這個時刻會重新給自己做人生規劃，他們結合自身的實際情況重新選擇奮鬥目標，很多廚師因此蛻變。

四十歲的廚師雖然有著重重壓力但他們更擁有著自身無可替代的優勢，由於家庭的責任使得他們對工作更加盡心盡力，很多人都希望有個穩定的收入來養家餬口，年齡越大就越懂得珍惜工作，不容易跳槽隊伍穩定便於酒店管理。年齡的增長使他們的技術和閱歷更加豐富，這是一筆無價的財富，是年輕廚師的學習資料，對於傳承好發展廚藝是至關重要的。四十的廚師抗壓性卻也很強，在工作繁雜任務緊急時，能夠保持清醒的頭腦，處變不驚，忙而不亂起到領頭羊的作用。因此這樣的廚師，領導或老闆們都很尊重他們。

不乏有很多這樣的廚師能成功轉型的，有的由技術型向管理型轉變，比如很多人做了廚師長或是行政總廚、餐飲經理人的。還有的向教育型轉變的，有些有文化的廚師進入了烹飪職業學校當起了老師培養大廚的接班人。也有的大廚靠著積累的關係和人脈，另起爐灶自己當起了老闆成了企業家的。當然有的人則默默無聞等待退休養老安度晚年的。等等這樣的例子有很多，就看各位大廚們如何根據自身情況抓住機遇成功轉型。

很高興回答你的問題。四十歲了，學廚師還來得急嗎？我可以肯定的告訴你，來不急了。我從十八歲開始學廚師，現在35歲，幹了17年半。我希望你能認真的看下我的回答，以免浪費幾年的時間。還不如去幹點別的事情。下邊我就將四十歲學廚師所面臨的問題一個一個向你介紹。

1.收入問題，相信有很多人都認為廚師工資高，而且管吃、管住。我可以認真的告訴你，說這種話的一般有兩種人，一種是當廚師愛吹牛的，吹的自己有多麼掙錢，多麼有本事，那都是吹的。掙不掙錢，自己心裡最清楚。這十七年來我看到好多一起幹的都轉行了，哪怕去工地上當普工都不願意幹廚師了。另一種就是受到前一種人的誤導，自己又不清楚實際情況的人。廚師在所在地區只能算中等或中等偏下收入。當然，也有極少數廚師工資挺高的，但哪隻是極少數，大多數人只是普通人。如果不當老闆，只是去給別人上班的話，你的工資只能維持基本生意，買房、買車是比較遙遠的事情。如果自己開個小店那就說不準了，有的人掙錢，有的人賠錢。其中的原因牽扯到很多方面。

2.年齡問題，廚師工作看起來簡單，學起來都很難。都是經過多年一點一點積累經驗。從學徒到師傅至少需要三五年。就這你還不能算一個獨擋一面的大廚，只能算一個初級師傅。好的廚師工齡都在七八年，甚至十年以上。試想，四十歲學，等學成師傅都五十歲了。還來得急嗎？

3.工作與工作環境問題，廚師都是比較年輕的，很少見到五十歲的人還在乾的。等你學成了，工作很難找。廚師工作時間長、勞動強度大、所處環境惡劣，老闆不會要年齡大的。

4.養老問題，好多酒店、飯店都是利潤較低的。為了掙錢，老闆會壓低廚師待遇，不買保險。所以，上班時收入低，沒攢下錢，老了又沒養老保險，養老也是不容忽視的問題。

以上就是我對四十歲學廚師來得急嗎的回答。希望可以幫助到你。