選牛肉很重要。如果想吃扒就準備好多花點錢吧。部位看個人喜好。我一般是肋眼或者紐約客，有油有筋有嚼頭。我不怎麼醃肉，會切些蒜片，把牛排表面抹一遍。再撒一點海鹽和黑胡椒碎。如果是好肉，我通常不會捶打。但如果肉質一般，可以用刀尖或者叉子在肉上插個十幾下，切斷纖維，肉會嫩一點。鍋要厚底的，最好是鑄鐵鍋，溫度才穩定。鍋是一定要燒到很熱，基本上冒了煙，撒一點水會顆粒狀跳躍著蒸發掉，溫度就差不多了。不用放油，肉直接下鍋。一分鐘內不要動，這時候外殼還沒煎好，挪動會撕開。一分鐘後翻面。這時候已經有了焦黃的外殼，翻面是很輕鬆的。翻過後，可以放些黃油和百里香和大蒜在鍋裡。黃油過熱會有焦味，所以不能太早放。一分鐘後可以把牛排豎起來，煎一下側面。然後會有一個分岔路。你可以就這樣繼續煎，儘量每40秒翻一面，同時用勺子把黃油舀起來澆在牛排上。就這樣持續翻面直到煎好。然後就可以醒牛排了。我個人喜歡另一種辦法。在兩面各一分鐘後，我會放在烤架上，進烤箱。180度，8分鐘。這樣做的好處是溫度穩定，受熱平均。厚一些的肋眼烤出來差不多三分熟。還有一種辦法是牛排直接烤箱55度45分鐘+，然後再煎表面。我試過一次，還不錯，但太費時間。(好像是45分鐘，不記得了，也可能更久)醒牛排非常關鍵。最好還是在烤架上。如果沒有，可以用幾根筷子放在大盤子上，再把牛排放上面。用錫紙整個包起來，或者像我一樣用個大鍋蓋罩住。放8分鐘左右。剛煎好的牛排會釋放大量水份，就是所謂的血水。在醒的過程中，肌肉纖維會把水份重新吸收進去，肉吃起來就會格外鮮嫩。火候問題就看個人了。我是要三分熟，過五分就沒法吃了。至於檢查火候可以按手掌，看內部溫度等等。很多方法。谷歌一下都有。其實只要多嘗試，牛排還是很好做的。
好吧，最近買了些比較便宜的帶骨肋排。
Costco, 谷飼澳洲牛肉，$25左右一公斤。
不是安格斯，不是厚切牛仔骨，味道也還是很不錯的~
味道說實話不錯，骨邊肉吃起來更過癮。
鑄鐵鍋每面煎一分鐘左右，烤箱150度20分鐘，250度5分鐘。醒肉8-10分鐘。
切片，日本烤肉汁，芝麻和蔥花。
我不會告訴你切下肉後，四根骨頭都是我手抓著啃了的~
選牛肉很重要。如果想吃扒就準備好多花點錢吧。部位看個人喜好。我一般是肋眼或者紐約客，有油有筋有嚼頭。我不怎麼醃肉，會切些蒜片，把牛排表面抹一遍。再撒一點海鹽和黑胡椒碎。如果是好肉，我通常不會捶打。但如果肉質一般，可以用刀尖或者叉子在肉上插個十幾下，切斷纖維，肉會嫩一點。鍋要厚底的，最好是鑄鐵鍋，溫度才穩定。鍋是一定要燒到很熱，基本上冒了煙，撒一點水會顆粒狀跳躍著蒸發掉，溫度就差不多了。不用放油，肉直接下鍋。一分鐘內不要動，這時候外殼還沒煎好，挪動會撕開。一分鐘後翻面。這時候已經有了焦黃的外殼，翻面是很輕鬆的。翻過後，可以放些黃油和百里香和大蒜在鍋裡。黃油過熱會有焦味，所以不能太早放。一分鐘後可以把牛排豎起來，煎一下側面。然後會有一個分岔路。你可以就這樣繼續煎，儘量每40秒翻一面，同時用勺子把黃油舀起來澆在牛排上。就這樣持續翻面直到煎好。然後就可以醒牛排了。我個人喜歡另一種辦法。在兩面各一分鐘後，我會放在烤架上，進烤箱。180度，8分鐘。這樣做的好處是溫度穩定，受熱平均。厚一些的肋眼烤出來差不多三分熟。還有一種辦法是牛排直接烤箱55度45分鐘+，然後再煎表面。我試過一次，還不錯，但太費時間。(好像是45分鐘，不記得了，也可能更久)醒牛排非常關鍵。最好還是在烤架上。如果沒有，可以用幾根筷子放在大盤子上，再把牛排放上面。用錫紙整個包起來，或者像我一樣用個大鍋蓋罩住。放8分鐘左右。剛煎好的牛排會釋放大量水份，就是所謂的血水。在醒的過程中，肌肉纖維會把水份重新吸收進去，肉吃起來就會格外鮮嫩。火候問題就看個人了。我是要三分熟，過五分就沒法吃了。至於檢查火候可以按手掌，看內部溫度等等。很多方法。谷歌一下都有。其實只要多嘗試，牛排還是很好做的。
好吧，最近買了些比較便宜的帶骨肋排。
Costco, 谷飼澳洲牛肉，$25左右一公斤。
不是安格斯，不是厚切牛仔骨，味道也還是很不錯的~
味道說實話不錯，骨邊肉吃起來更過癮。
鑄鐵鍋每面煎一分鐘左右，烤箱150度20分鐘，250度5分鐘。醒肉8-10分鐘。
切片，日本烤肉汁，芝麻和蔥花。
我不會告訴你切下肉後，四根骨頭都是我手抓著啃了的~