如下：

步驟 1

將20g開水與20g咖啡粉攪拌均勻，無明顯顆粒，可能會有些小氣泡，不用擔心。

步驟 2

在咖啡糊里加入30g橄欖油，30g牛奶，8g糖。

步驟 3

將三個雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏。蛋黃加入第二步暫未攪拌的液體中，用手動或電動打蛋器攪至乳狀，無浮油。

步驟 4

將低筋麵粉和澱粉混合篩入第三步的蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌，將液體從下向上翻拌，無干粉時劃8字形攪拌，直至無明顯顆粒，（儘量不要用電動打蛋器，防止起筋），麵糊過篩，滴入一滴香草精（可不加）。

步驟 5

烤箱上管110度，下管150度預熱。在烤盤中加入開水，放至最下層。烤架放在中下層。

步驟 5

將蛋清從冰箱取出，滴入少許白醋（3-5滴即可），用電動打蛋器打發，砂糖分三次加入，每次9g左右，用最高檔攪拌至蛋清有明顯紋路，打蛋器提起時蛋清糊豎起略彎的尖角。

步驟 7

將1/3的蛋清糊加入蛋黃糊中，切拌，然後8字形攪拌均勻，再倒回蛋清糊中，繼續切拌，然後8字形攪拌均勻。倒入6寸活底模具中，輕震出氣泡，微微搖晃使表面平滑。此時模具6-7分滿。

步驟 8

將模具放在烤架上，設定60分鐘。

步驟 9

30分鐘之後會發現蛋糕表面溼潤，緩緩爬高，如60分鐘時還在繼續爬高，就加長時間，如未繼續爬高，將溫度調至上管130度，下管160度，30分鐘。（蛋糕會再次爬高，並回落少許）

步驟

取出模具，在距離地面15cm的高度讓模具自由落體三次，排出水汽，然後烤架拿出，模具倒扣在上面，直至冷卻。將模具翻過來，如圖，未回縮。

步驟 11

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用脫模刀或者水果刀沿著模具劃一圈，倒扣，沿底劃一圈，脫模。

步驟 12

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