抹茶乳酪戚風蛋糕的做法：用料：蛋黃2個、奶油乳酪75克、淡奶油55克、低筋麵粉50克、抹茶8克、蛋白3個、細砂糖42克。抹茶乳酪戚風蛋糕的做法：
1、低粉和抹茶稱在一起，細篩子過篩備用。
2、奶油乳酪切塊，和淡奶油一起隔水加熱。受熱軟化的乳酪很容易就能攪開，和淡奶油混合均勻，沒有顆粒。
3、兩個蛋黃放進去混勻。
4、蛋黃乳酪糊仍然坐在熱水裡保溫，最好能夠維持在50度左右。 而鍋子裡的水溫度不要超過六七十度，再高就燙出蛋花來了。
5、糖直接稱在蛋白盆裡，全程中速，打到硬性發泡。
6、打完了蛋白，再把粉類倒進乳酪糊裡快手拌勻。避免麵糊長時間放置出筋。
7、挖大約1/3的蛋白霜到麵糊裡，大致翻拌幾下，接近混勻即可。
8、倒回剩餘的蛋白霜裡，徹底混合均勻。
9、裝模，按住煙囪在桌面上大力敲擊一下，震出大氣泡。165度烤35分鐘。小貼士：1. 乳酪戚風是組織最容易粗的，而抹茶也很傷蛋白，這個戚風裡有兩樣容易消泡的材料，蛋白霜的穩定是製作的關鍵。2. 蛋白打發的一般規律是，糖加得越早，打發越慢，體積也會稍稍受影響，不如打起粗泡之後再加糖來得膨大。但好處是蛋白霜更穩定，氣泡細膩綿密，尤其在糖量不多的情況下，為了得到更穩定的蛋白霜，可以把糖放在蛋白裡直接開打。3. 乳酪糊保溫也是為了減少蛋白的消泡。溫熱的狀態遠沒有那麼傷蛋白。4. 如果用17釐米模具來做，等比例放大食譜，用4個蛋的份量，18釐米的5個蛋。烤溫時間也要相應調整。5. 做出來可能比通常的植物油戚風組織要粗糙些，正常的，不影響。6. 冷藏一晚，從冰箱裡拿出來涼的更香更好吃。
抹茶乳酪戚風蛋糕的做法：用料：蛋黃2個、奶油乳酪75克、淡奶油55克、低筋麵粉50克、抹茶8克、蛋白3個、細砂糖42克。抹茶乳酪戚風蛋糕的做法：
1、低粉和抹茶稱在一起，細篩子過篩備用。
2、奶油乳酪切塊，和淡奶油一起隔水加熱。受熱軟化的乳酪很容易就能攪開，和淡奶油混合均勻，沒有顆粒。
3、兩個蛋黃放進去混勻。
4、蛋黃乳酪糊仍然坐在熱水裡保溫，最好能夠維持在50度左右。 而鍋子裡的水溫度不要超過六七十度，再高就燙出蛋花來了。
5、糖直接稱在蛋白盆裡，全程中速，打到硬性發泡。
6、打完了蛋白，再把粉類倒進乳酪糊裡快手拌勻。避免麵糊長時間放置出筋。
7、挖大約1/3的蛋白霜到麵糊裡，大致翻拌幾下，接近混勻即可。
8、倒回剩餘的蛋白霜裡，徹底混合均勻。
9、裝模，按住煙囪在桌面上大力敲擊一下，震出大氣泡。165度烤35分鐘。小貼士：1. 乳酪戚風是組織最容易粗的，而抹茶也很傷蛋白，這個戚風裡有兩樣容易消泡的材料，蛋白霜的穩定是製作的關鍵。2. 蛋白打發的一般規律是，糖加得越早，打發越慢，體積也會稍稍受影響，不如打起粗泡之後再加糖來得膨大。但好處是蛋白霜更穩定，氣泡細膩綿密，尤其在糖量不多的情況下，為了得到更穩定的蛋白霜，可以把糖放在蛋白裡直接開打。3. 乳酪糊保溫也是為了減少蛋白的消泡。溫熱的狀態遠沒有那麼傷蛋白。4. 如果用17釐米模具來做，等比例放大食譜，用4個蛋的份量，18釐米的5個蛋。烤溫時間也要相應調整。5. 做出來可能比通常的植物油戚風組織要粗糙些，正常的，不影響。6. 冷藏一晚，從冰箱裡拿出來涼的更香更好吃。