把白菜切成小塊

把餌塊切成小塊

把醃肉放進鍋裡煉油併除油

繼續把白菜倒進鍋裡先炒

只炒一小會，就把餌塊倒進去

炒啊炒，然後放辣椒麵，酸醃菜，醬油，白糖，鹽，餌塊軟了就做好了

騰衝炒餌塊就被稱"大救駕"。

“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是，

切成三角形的餌塊薄如紙，

佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，

不要放醬油，只用鹽調製鹹味。

特點：清秀雅潔。

味道也較清爽，香辣適度，別具一格。

食材：

餌塊300克、豬瘦肉80克、白菜50克、番茄半個、雞蛋1個、豌豆尖1小把、臘醃菜15克、槽辣子10克、醬油5克、油適量

具體做法：

1、餌塊切成菱形的小片。豬瘦肉切成片。白菜切片，番茄切小塊，雞蛋在碗中打散。

2、炒鍋中倒入適量油，中火燒至6 成熱，倒入打散的蛋液，蛋液基本凝固時用筷子劃散成小塊盛出。

3、炒鍋中倒入適量油，大火燒至6 成熱，放入豬肉片翻炒至變色，放入番茄塊和白菜，翻炒均勻，然後依次放入餌塊和雞蛋，繼續翻炒，加醬油、臘醃菜、糟辣子調味，迅速翻炒幾下。

4、快出鍋時，把豌豆尖放進去，翻炒均勻就可以了。

烹飪要點：

大救駕做好後要儘快吃，否則餌塊放久了就會變硬，也會粘在一起。