1 、餡的味要足，帶湯、不幹。2 、皮要薄，不可用發麵。3 、烙時達到外焦裡嫩。外焦裡嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。一般北方常見的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決於內餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是誘惑人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細處理好餡料再加上慢火慢煎的過程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現出來。 餡餅是好吃，但是不是每當要動手做它時，就會想到燙麵麵糰、冷水面團、半燙麵團等等等麻煩的難事？其實並沒那麼難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來啦！豬肉餡餅1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。素餡餅主料：精麵粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹製方法：1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。一、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。二、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。三、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。四、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。注：餡里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻！及時用！
1 、餡的味要足，帶湯、不幹。2 、皮要薄，不可用發麵。3 、烙時達到外焦裡嫩。外焦裡嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。一般北方常見的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決於內餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是誘惑人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細處理好餡料再加上慢火慢煎的過程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現出來。 餡餅是好吃，但是不是每當要動手做它時，就會想到燙麵麵糰、冷水面團、半燙麵團等等等麻煩的難事？其實並沒那麼難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來啦！豬肉餡餅1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。素餡餅主料：精麵粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹製方法：1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。一、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。二、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。三、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。四、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。注：餡里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻！及時用！