豬肝黑色不能吃。健康的豬肝：紅褐色，淡棕色，表面光潔滑潤，無異味。病死的豬肝：表面散在紅點，呈褐黑色，無彈性。豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。豬肝功效：補肝明目，養血。豬肝功能：血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等症。豬肝含有多種營養物質，富含維生素A，微量元素鐵、鋅、銅。正常豬肝：新鮮清潔，無異味，呈紅褐色、淡棕色，無膽汁，無水泡，表面光潔滑潤，略帶血腥味，切開肝內後無黃色膽汁、蟲體、異物。異常豬肝：表面散在紅點、血色水泡、絲狀的花紋，呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，腫脹，萎縮，表面有白色、黃色腫塊，手壓時易破或如石灰狀，切開內有膽汁，沙狀物，黃白色小點，有時有片狀蟲體。變質豬肝：表面呈灰褐色，青綠髮黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味。爆炒豬肝製作材料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，料酒，醬油，蔥，姜，蒜，精鹽。 製作做法：1、豬肝要去毒：一、用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時，如果時間緊，在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。二、將豬肝置於盆內浸泡1～2小時消除殘血，水要完全浸沒豬肝。2、豬肝切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。3、將胡蘿蔔切片，將蔥、姜切絲，蒜切片，黃瓜切條。4、炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條加雞精和精鹽調味翻炒二分鐘，出鍋即可。