將普通菜打造成招牌菜有以下兩種做法，可供參考：1。 精菜妙做將店裡較好的菜品透過巧妙的搭配組合，營造出不同的格調，最終成為餐廳的招牌菜。 有一家餐廳的精做豆芽菜，將每根豆芽裡都嵌入金華火腿，製成獨特的豆芽菜，而成為本 店的一大特色。“桑拿蝦”曾經是名動一時的招牌菜，它的做法巧妙在用燒燙了的卵石現 場製作灼焯基圍蝦，頗具觀賞性，不僅給食客增添了美食之外的樂趣，還讓顧客清楚地看 到這是上等的活蝦，而不是凍蝦或死蝦。

因此，這一道招牌菜曾一度成為各大餐廳的招牌菜。2。 細菜精做川菜中的“極品菜”——開水白菜，就是細菜精做的典型代表。所謂“開水”，並不 是普通的開水，乃是用多種原料吊出來的湯，湯汁清如開水，沒有半點油星。選來吊湯的 雞一定要是土母雞，不肥也不能太嫩，宰殺後剔盡腹油，加鮑魚片、火腿、菇絲等吊鮮， 再加清水足量、姜、蔥節燒開，改小火燉三四個小時，後將整雞取出同淨瘦肉和雞脯肉一 起煨制，最後用細紗布濾出湯汁。

湯吊好後，取白菜發黃的嫩心氽至斷生，漂冷去腥後置 於盆內，倒人清湯，上蒸籠蒸制七八分鐘，取出即可食用，味美勝過魚翅。這就是細菜精 做的功夫所在。所以，餐廳想要打造招牌菜的話，如果沒有財力物力和時間來研發新菜式，可以從以 上兩點出發，尋找自己的生意之道。

大蝦造型飽滿，酥脆、鹹鮮，配上用卡夫奇妙醬拌勻的三絲同食，減少油膩感，香而不膩。

原料 精選基圍蝦毛重250克，土豆200克，紫包菜、捲心菜各100克，胡蘿蔔50克。

調料 蔥姜水30克，鹽、味精各5克，色拉油1千克（實耗100克），卡夫奇妙醬100克，脆炸糊200克。

製作 1.將基圍蝦去頭、殼、沙線洗淨，放蔥姜水、鹽、味精醃製10分鐘備用；土豆切成長4釐米、寬0.2釐米的細絲備用；。2.鍋上火，倒入色拉油燒至六成熱，下入土豆絲炸至金黃色，撈出瀝油；基圍蝦入六成熱油中，炸至八成熟，取出瀝油，留2釐米尾部，其他部分蘸上卡夫奇妙醬，再裹上一層土豆絲，擺在盤子周邊裝即可。

脆炸糊 脆炸粉（有售）50克，雞蛋1個，清水20克拌勻即可。

點評 這是一道中菜西做的菜品，特點鮮明。