偷學青城山下的這道小菜
眼下已是初秋，天氣開始涼爽，心情也輕快起來。
回想夏天那陣，天氣悶熱潮溼，讓人心煩得飯都不想吃的樣子，猶有感嘆。
不過幸好我偷學了一道小菜，讓夏天傍晚的飯食一下子爽口起來。
以前我們在青城山附近有個專案，有時過去檢查進度，中午的時候當地合作伙伴帶我們去場鎮上一家路邊小店吃飯。到青城山下不吃清蒸老臘肉是說不過去的，點了。又點了個啥炒肉和野菜記不清了。還有個哨子簾子絲——簾子就是黴過發酵的豆腐皮——切絲和肉末哨子炒，好吃，鮮美下飯，所以記得清楚。
這些都不算啥。啤酒過後吃飯時另上桌的兩碟冷盤讓我驚豔了。
一碟是泡青紅椒。泡菜是“青城三絕”之一。果然名不虛傳，青椒是二荊條，紅椒是燈籠椒。前者辣，後者甜——共同的是：脆。入嘴嘎嘣兒嘎嘣兒脆。好吃，爽口。
一碟是——今天的主角了：生拌仔薑片。仔姜生辣脆口，鹹鮮開胃，害我又去添了一碗飯。
一桌人吃了，紛紛叫好，就又喊店家拌一大份上來。我就去後廚假做催菜，然後站廚子身後看。就學會了。
後來夏秋，子姜應市，就成了我家的開胃小菜。
做法：仔姜洗淨切片越薄約好。青城山下廚子是專器專工，片的又薄又大張。自己做，片不到他那麼大張，但薄是可以做到的。然後碼鹽（毛毛鹽，切忌多了，鹹則損鮮。你可以邊嚐到合適），放十來分鐘，然後放少許味精，一點點白糖。放糖是增加複合味，但不可壓鹽。這道菜是體現鹹鮮的）。然後，我覺得的訣竅來了——此菜一定要放少許純生菜、籽、油！——這個是關鍵，特別是，四川人的關鍵！純生菜籽油特有的香味，為它平添鄉土絕味！
當然，如果你吃不慣生菜籽油那就換成其他適合你的油。不過就減少了那種鄉土氣息的美味體驗了。
眼下雖已入秋，但仔姜在菜市上還有。趕快行動吧，去整一份兒，送乾飯、下稀飯/饅頭，皆宜。比肉好吃又下飯哦。
冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方哦。
偷學青城山下的這道小菜
眼下已是初秋，天氣開始涼爽，心情也輕快起來。
回想夏天那陣，天氣悶熱潮溼，讓人心煩得飯都不想吃的樣子，猶有感嘆。
不過幸好我偷學了一道小菜，讓夏天傍晚的飯食一下子爽口起來。
以前我們在青城山附近有個專案，有時過去檢查進度，中午的時候當地合作伙伴帶我們去場鎮上一家路邊小店吃飯。到青城山下不吃清蒸老臘肉是說不過去的，點了。又點了個啥炒肉和野菜記不清了。還有個哨子簾子絲——簾子就是黴過發酵的豆腐皮——切絲和肉末哨子炒，好吃，鮮美下飯，所以記得清楚。
這些都不算啥。啤酒過後吃飯時另上桌的兩碟冷盤讓我驚豔了。
一碟是泡青紅椒。泡菜是“青城三絕”之一。果然名不虛傳，青椒是二荊條，紅椒是燈籠椒。前者辣，後者甜——共同的是：脆。入嘴嘎嘣兒嘎嘣兒脆。好吃，爽口。
一碟是——今天的主角了：生拌仔薑片。仔姜生辣脆口，鹹鮮開胃，害我又去添了一碗飯。
一桌人吃了，紛紛叫好，就又喊店家拌一大份上來。我就去後廚假做催菜，然後站廚子身後看。就學會了。
後來夏秋，子姜應市，就成了我家的開胃小菜。
做法：仔姜洗淨切片越薄約好。青城山下廚子是專器專工，片的又薄又大張。自己做，片不到他那麼大張，但薄是可以做到的。然後碼鹽（毛毛鹽，切忌多了，鹹則損鮮。你可以邊嚐到合適），放十來分鐘，然後放少許味精，一點點白糖。放糖是增加複合味，但不可壓鹽。這道菜是體現鹹鮮的）。然後，我覺得的訣竅來了——此菜一定要放少許純生菜、籽、油！——這個是關鍵，特別是，四川人的關鍵！純生菜籽油特有的香味，為它平添鄉土絕味！
當然，如果你吃不慣生菜籽油那就換成其他適合你的油。不過就減少了那種鄉土氣息的美味體驗了。
眼下雖已入秋，但仔姜在菜市上還有。趕快行動吧，去整一份兒，送乾飯、下稀飯/饅頭，皆宜。比肉好吃又下飯哦。
冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方哦。