可先清洗乾淨，再切成自己喜愛的形狀大小，再放進水中使其溫度降低下來，然後在使其水分充分揮發，放進罐子裡。

最後蓋上蓋子，使其充分發酵，然後便可以開始開吃了！

漿水菜做法很簡單，油菜、白菜、包包菜、選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水，少量加入做（引子），漿水便酸得快；然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞

漿水菜是最有親和力的菜，可以說它與各類米、面都合得來。拌湯、面削削、撥面魚、麵條等，大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，真是不勝列舉。酸爽開胃，降暑止渴。

製作方法

選料：白菜、芹菜、長葉青菜，包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、苦菜！

步驟：

先將蔬菜擇洗乾淨，用手撕散開，入開水中飛水即可，鍋中加清水燒沸，開始製漿，一手持長筷，一手往鍋裡撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的麵湯放涼之後倒入，切不可沾到油

，漿水菜最好是用原有的漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。

漿水菜簡單做法，漿水菜150克，雞蛋3個，韭菜末50克。

調料：麵粉500克，紅椒粒5克，鹽6克，花椒麵2克，姜、蒜5克，幹辣椒節5克，色拉油30克，糊辣油50克。

步驟：

將麵粉中加入雞蛋、清水攪拌均勻呈流狀體，（不能太稀），加入花椒麵、韭菜末攪均勻即成麵醬（此量可做3份菜）。將漿水菜切末擠幹水分備用。

2、淨鍋上火，下色拉油，把鍋炙好，舀上一炒勺麵醬，然後將鍋順時針轉動成薄厚均勻的軟餅用小火炕熟，逐一炕完。取下軟餅改刀成菱形塊狀備用。

3、淨鍋上火將糊辣油燒至五成熱時，下幹辣椒節、姜、蒜炒香，入漿水菜炒幹香，下紅椒粒和軟餅炒香，調好鹽味即可開吃！