要知道原味的南瓜子或者生的，是不會掉色的。親吃的這種都不用拿水泡，直接紙一擦就掉色的話，那隻能說明，這個瓜子染色了。

染色如果用的是食用色素的話，如果在安全標準以內的食用是不會有毒的。但是，染色用的是什麼東西誰也不知道，如果是對健康有害的物質，這麼吃的話是會積累毒素的。

親買的這種瓜子染色程度實在太高，就算是正常的食品新增劑，這麼吃也會食用過量危害身體健康的。建議還是不要吃了，下次儘量買原味的或者是生的吧。入口的東西，一定要慎重。

南瓜子一般是淺色的，也不是非常白的那種，略微有一點點黃。而這位朋友所購買的南瓜子外皮用紙一擦就出現掉色，而且是綠色的，這說明南瓜子是經過染色加工的。

染色的南瓜子一般是採用色素來染色，這樣的瓜子往往做成了綠茶味的南瓜子。在染色的過程中，也會新增香精。只是這些色素和香精是否是國家允許新增的食品新增劑，就無從得知。

鉛鉻綠是很多商家做綠茶味瓜子常用的色素，但是鉛鉻綠卻是早在原國家衛生部公佈的第一批“食品中可能違法新增的非食用物質名單”中。

鉛鉻綠又叫美術綠，可以用做美術顏料，它顏色鮮豔，化學性質穩定，耐熱、耐酸鹼，常用於油漆、塑膠、塗料等工業領域。當用在炒制瓜子時，只要不到一個指甲蓋大小的分量，就可以讓至少2斤瓜子變色。經過鉛鉻綠染色的瓜子，其顏色看起來非常好看，很多朋友誤以為是用綠茶做成的瓜子。

在食用這些經過染色的瓜子時，染色劑隨著瓜子殼進入口中，如果攝入的鉛過量，對於身體的危害比較大，比如能夠影響人體神經系統、心血管系統、骨骼系統、生殖系統和免疫系統的功能，引起胃腸道、 肝腎和腦的疾病等等。

真正的綠茶瓜子，是由原葉綠茶或綠茶粉煮制的，因為製作時在水中長期浸煮，所以瓜子遇水並不容易褪色。在挑選時瓜子的時候可以輕搓瓜子的表面，然後湊近聞一下，如果瓜子表皮容易掉色最好不要購買，而顏色過深卻沒有茶香味的瓜子也要謹慎購買。購買瓜子的時候最好是選擇原味的瓜子，不僅避免了染色瓜子中新增的色素或非常新增物，還能減少黃麴黴毒素因為的身體不適。