我覺得以下的日本廚刀都是極品。

高村作，高階的池田作，重房作，另外日式廚刀專刀專用：藤次郎

好一些的堺孝行，加藤作，有的刀不能切硬物，高階碳鋼刀極易生鏽需要用後立即保養，夾芯鋼50~200元高性價比的：

在你承受能力下買一個最好的。

那我來幫你總結，願意折騰可以考慮高碳鋼、買刀型上你用起來做舒服的。粉末鋼是這幾年美國和瑞典產出比較多。放心丟丟砸砸不用心疼，什麼多層大馬士革軟鐵只是好看而已，日本刀的VG-10比較好磨，日本人做東西有良心的，經常處理整塊肉類的可以買牛刀，要定角磨刀器，刀柄材料看稀有度。磨起來要注意：（使用感受25%~無窮大）

後期刀柄：（刀型佔使用感受50%以上）

1。

2。一般人用萬金油的三德就可以了.6~3mm厚度，認真是個沒底的坑，效能也就比中國產440c-mod好一點，普通人就用不鏽鋼。非常鋒利耐用好用也易磨就是比較粗糙如果要實用好用可以考慮國藩聾啞菜刀傳統那種老式手工鍛打的炮彈鋼刀。年輕人比較喜歡不鏽鋼刀多。老菜刀就比較實用美觀好看就沒有了，看你需求了。

日本廚刀我不怎麼清楚，但我對菜刀的好壞還是有一些瞭解的，選刀應該要注重這幾個地方：

1、材料：製造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。

2、工藝：菜刀目前的製造工藝打製分為兩種，鍛打和衝胚，鍛打是傳承了傳統制造工藝的，結合了很多傳統鍛打的優點，衝胚就是比較現代化的機器衝壓開刃而成，量產很快，但是使用起來衝胚沒有鍛打好用。

3、刀柄：刀柄的材料，還有打磨的細節度都很有講究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。

建議你去看看重慶大足的鍛打菜刀“鄧家刀”，他們就是一個傳統鍛打刀發展至今的比較好的一個菜刀牌子了。