兒時的記憶裡西紅柿的味道是那麼的飽滿多汁，吃在口中稍微有點酸甜的沙沙感覺，特別是炎熱難耐的夏季，把西紅柿切成小塊放入碗中加入一定量的冰糖，放入冰箱幾小時後的感覺會讓人偷偷的愛上它，而如今的西紅柿卻變得大相徑庭，失去了它原本的味道，這與現代工業化的農業生產模式脫不了一定的關係。

由於現代化農業生產過度的注重產量與外形，運輸方便等因素，在生產過程中人工過多的干預導致西紅柿基因發生變異失去了原本的天然味道，改良過後的西紅柿皮厚，內部籽部分變小，水分也減少了不少，讓西紅柿變得不那麼的好吃。只不過這技術已經得到突破，透過努力已經找到了西紅柿味道遺傳的基因基礎，相信能有效的透過科學的方法彌補西紅柿的天然味道，在未來我們也理由相信在人工的干預下也會出現純天然下原汁原味的健康西紅柿。

按照季節種植，西紅柿沒有成熟前是綠色的，透過天然的光合作用才能把體內的二氧化碳與水有效的轉化為糖，變得通紅通紅的。但由於有些商人違背西紅柿的自然生長規律，在反季節種植西紅柿，加入一些化學藥物破壞其自然生長規律，或未成熟之前提前摘下西紅柿加入人工催熟劑進行催熟等都破壞了西紅柿原本的健康物質結構，使得西紅柿原本的味道發生天翻地覆的變化。

在正規的養殖西紅柿中，如果也出現口感不是那麼好的情況，這可能與鉀肥有一定的關係，因為鉀肥是決定西紅柿口感的決定因素。遇見這樣的西紅柿其實也用不著過於的擔心，這樣的西紅柿從本質上來說是健康的，只需在食用時按照自己的喜好加入一定的輔料就會變成一道不錯的西紅柿美味。

在購買西紅柿時需選擇果實通紅圓潤，尾部有點裂紋的西紅柿。其實除了西紅柿還有很多瓜果，蔬菜都有這樣的情況出現，所以我們在購買時需特別注意不要購買反季節類的蔬菜與水果，才能確保食用到最新鮮，最健康的食物。