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  • 1 # 機械引擎

    烏冬麵是最具日本特色的麵條之一,與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條。烏冬麵更是堪稱為日本的國面。

    在日本,無論是在家還是在外吃飯,烏冬麵都是一種很常見的食品。日本歷來小麥種植不普遍,麵食文化缺乏,現在日本的麵食文化大都是受到中國和西方的影響而形成。

    烏冬麵的市場普及有兩個重要的原因,江戶時代中期,醬油的普及促進了日本都市飲食業的發展,平民食品選擇有限,小食攤的興盛造就了烏冬麵。城市帶動鄉村,烏冬麵經過時間的洗禮,成了日本人的日常飲食之一。

    日本主產大米,作為平民主食,大米食品的替代食物,在日本各地都是很受迎。由此又發展出不同種類,以地區為代表的烏冬麵派別。市場佔有率遠遠超過其他麵食。

    日本國內無論老少都喜歡吃烏冬麵。平民美食,日本國面等稱號名副其實!

  • 2 # 讀日本

    說到日本,除去拉麵、蕎麥麵,就應該是烏冬了吧。

    烏冬麵,寫作udon,是一種以小麥為原料製造的日本面,在粗細及長度方面有特別的規定。作為日本最具有代表性的麵條之一,烏東的原材料很是簡單,麵粉,鹽,水,其直徑規定為4~6毫米,冬天加入熱湯,夏季放涼食用,涼烏冬麵蘸的湯汁叫做面佐料汁。

    烏冬本身幾乎不含脂肪,反式脂肪酸幾乎為零,且含有很多高質量的碳水化合物,配合不同的底料會有不同的味道,常加上裙帶菜,蔬菜天婦羅,小蔥一起食用。在日本,無論是家裡還是外食,都是老少皆宜又有人氣的食物。

    日本的烏冬因地理位置不同分為不同的派系,比如秋田的稻庭烏冬麵,群馬的水澤烏冬麵,琦玉的加須烏冬麵等等,不同地區根據當地的食材,配合不同的湯底,所以說各地各味,畢竟家家不同口味不是。

    烏冬麵的歷史可以追溯到平安末期,《江家次第》一書中就有“餛飩又云溫飩,用小麥粉如糰子也,中裹餡兒,煮物也......今世雲溫飩者,切面也,非古之餛飩。”而後又有人認為溫飩即切面,起源於中國南北朝的水引餅,坊間傳聞由空海大師從唐朝帶回。

    烏冬麵,在這不清不楚的歷史史籍中記載,人們口口而傳,隨著飲食業即醬油的普及(問題來了,因為醬油普及才有的烏冬麵的流行,還是因為烏冬麵才有了醬油的發展之地?),烏冬開始普及開來,一直延續到現在。

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