吉利丁粉和吉利丁片的區別有以下三點：

1、顏色和不同（1）吉利丁粉：外形呈白色粉末狀。

2、浸泡水溫和時間不同（1）使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而後放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時要將吉利丁片攤開，不要摺疊。（2）吉利丁粉使用時將吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡開，時間大概1-2分鐘即可（注意是將粉倒入水中哦）。此過程不需攪拌，待其自動吸收水份膨脹後，再攪拌均勻至融化。而後再加入需要凝固的溫熱溶液即可。

3、用途不同吉利丁片：適用於製作慕斯、果凍、乳酪等。吉利丁粉：適用於製作咖啡凍等風味較濃郁的果凍產品。拓展資料：關於吉利丁的使用技巧1、加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。吉利丁在泡軟時，時間不要太長，容易泡成一團。2、用吉利丁做的甜品，都必須冷藏儲存，在溫熱環境包括室溫太高，都會融化變形。3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的(如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同)。

4、泡軟吉利丁粉的時候，一般用4-5倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。

吉利丁粉就是魚膠粉，布丁粉主要成分是海藻膠。

吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

布丁粉用來做各種咖啡凍、新鮮水果布丁。