吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

吉利丁片是屬於目前允許新增的食品新增劑的一種。明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。ADI不作限制性規定。所以是安全性比較高的食品新增劑。

食用注意事項：

1、建議放在純淨水（天熱時最好用冰水）中浸泡，浸泡時，片與片之間儘量不要重疊；

2、吉利丁片要充分吸水泡軟（避免做成成品後再去吸收蛋糕中的水分，從而引起開裂）；

3、需凝固的溶液要提前升溫至50℃（溫度不高於60℃，否則吉利丁的凝結功效會降低）；

4、吉利丁片融化後要迅速放入冰箱中冷凍；

5、用吉利丁片製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下容易溶化變形；

6、糖會降低吉利丁片的凝結度，所以製作的甜品，糖分越多，就越軟；

7、使用量：如果做慕斯蛋糕，建議按1:40的比例新增；如果做果凍布丁，建設按1:16的比例新增。