1、吉利丁和吉士粉兩者本質不同。

吉士粉是一種增香的香料，是一種食品新增劑。吉利丁片是起凝固做用的一種材料。

2、吉利丁和吉士粉兩者的重要性不同。

如果是吉士粉直接可以不加，因為用量比較少，而且只是為了增香。

如果吉利丁片的話，一般是不可或缺的，是作果凍、慕斯的必需品。

3、吉利丁和吉士粉的用途不同。

吉士粉一般是用來給蛋糕或者麵包之類的食物增色以及增香的，而吉利丁粉是主要是用來做果凍這類的。

擴充套件資料：

1、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

2、用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。

3、糖會降低吉利丁的凝結程度，所以製作的甜品糖分越多，就越軟。

4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

吉士粉具有4大功效：

1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；

2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；

3、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；

4、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。