我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“做燒鵝上色用什麼最好？”。
今天看到一位網友提問說，燒鵝上色用什麼？我們從其陳述的情況來作分析，深井燒鵝上色不均勻，燒鵝有點燒焦，皮層過度失油了導致皮質顯得很乾巴，不但色澤深暗難看還起皺皺的，到底是什麼原因呢。
有的師傅說，一般在製作中，燒鵝上色不好，造成的原因也有不少因素，例如上皮水，風乾，這些流程都會產生影響燒鵝上顏色，如果這些步驟沒出現問題，那麼就在後期的燒製工序上，烤制的火力控制好了沒有？燒鵝上色的效果，製作者要做到皮水與火候的協調作用。
有經驗的師傅一般會告訴學員燒鵝上色用什麼，傳統制作深井燒鵝的方法使用糖來上色，在皮水中調製好糖和醋等的比例。燒鵝利用糖上色的原理是：在燒製過程中皮水中的糖，在高溫作用下發生分解成單糖，也就形成好看的紅色。至於是淺紅、棗紅，還是暗紅？那就看燒製火候的程度和時間控制了。
燒鵝上色用什麼？社會上有不少商家為了利益，使用化學香精和增色劑對深井燒鵝進行上色，雖然顏色確實增加了，但是色澤古怪，鮮豔的樣子很不自然，這些新增劑也對人體健康不利，一般這種餐店沒法長久經營。
今天就分享這麼多吧，關於燒鵝上色用什麼，請繼續關注《粵港燒臘論壇》看更多燒臘人暢所欲言！
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有的師傅說，一般在製作中，燒鵝上色不好，造成的原因也有不少因素，例如上皮水，風乾，這些流程都會產生影響燒鵝上顏色，如果這些步驟沒出現問題，那麼就在後期的燒製工序上，烤制的火力控制好了沒有？燒鵝上色的效果，製作者要做到皮水與火候的協調作用。
有經驗的師傅一般會告訴學員燒鵝上色用什麼，傳統制作深井燒鵝的方法使用糖來上色，在皮水中調製好糖和醋等的比例。燒鵝利用糖上色的原理是：在燒製過程中皮水中的糖，在高溫作用下發生分解成單糖，也就形成好看的紅色。至於是淺紅、棗紅，還是暗紅？那就看燒製火候的程度和時間控制了。
燒鵝上色用什麼？社會上有不少商家為了利益，使用化學香精和增色劑對深井燒鵝進行上色，雖然顏色確實增加了，但是色澤古怪，鮮豔的樣子很不自然，這些新增劑也對人體健康不利，一般這種餐店沒法長久經營。
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