顏色和味道：老抽顏色較深、濃度較高，香甜味濃；生抽淺色醬油也就是生抽類，顏色淺，澄清透亮，味道鮮美。

用法：生抽主要用於蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等；老抽主要用於燜、紅燒、滷製品或是做口味濃重的菜餚等。

製作方法：生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

一、老抽

是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

二、生抽

是醬油的一種，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多

無論是生抽還是老抽，兩者都是用大豆和黑豆作為主要原材料，外加麵粉和種曲加工發酵而來，但是生抽是除此發酵後就形成好的調味料，老抽則是在生抽的基礎之上，繼續發酵而成，從時間上，可分辨其老、生。

兩者的區別，可以看顏色：生抽的顏色呈現棕黑色，而老抽則是全黑狀態。其次品味道：生抽較為鮮鹹，老抽則是鮮甜。最後看用途，由於生抽比較鮮鹹，所以很多時候可以替代鹽來使用調味，所以生抽用的比較廣泛，而老抽主要是為食物提高甜味。

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