料：雞胗（200g）

配料：大蔥、生薑、幹辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒

調料：料酒、冰糖、老抽、蠔油、生抽、五香粉、雞精、食鹽

【步驟一】：

準備好200g清洗乾淨的雞胗，大蔥一根切成段，生薑切成片，放入盆中。抓入一把幹辣椒，一小撮小茴香和兩粒八角。白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒留著備用

【步驟二】：

食材備好後，我們把雞胗冷水下鍋焯一下。焯水的時候加一點料酒去腥味，慢慢煮出裡面的血水。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把雞胗倒出用清水沖洗乾淨，控水備用。

【步驟三】：

鍋內加少許底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬製糖色。當冰糖融化的過程中，糖汁顏色會由淺黃色變成棗紅色，這時從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。

【步驟四】：

鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒。先加入10g火鍋底料，煸炒2分鐘，把醬料炒、散炒出紅油。等料炒香以後，後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻後再加入一點料酒去腥。

【步驟五】：

把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克，給雞胗上色。從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味。如果顏色不夠紅潤的話，可以再少加一點老抽調色。

【步驟六】

顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋壓一下，畢竟家庭小灶的話，需要滷30分鐘時間太久。等高壓鍋上汽後，轉小火滷10分鐘，把雞胗滷熟的同時，也讓雞胗吸收滷湯入味。

【步驟七】：

放氣以後開啟鍋蓋，把雞胗放入滷湯中再浸泡30分鐘以便更好入味。之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了