紅燒鯰魚塊的做法

1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段； 2. 韭菜洗淨切段； 3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出； 4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色； 5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開； 6. 下入炸好的魚段，用小火燒透； 7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃； 8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺

菜品名稱 紅燒鯰魚

味型特點 此菜色澤紅亮油潤，口味鹹鮮微甜，肉質肥而不膩，芡汁包裹魚塊。

原材料分類 -

菜譜分類 家常菜譜

菜品分類 家常系列

主要材料 鮮活鯰魚1尾（約1500克）

附助材料

調 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，溼澱粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）

加工過程 1、將鯰魚治淨，剁成7釐米長、3釐米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾。

2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。

3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。

用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成。