1、促進吸收發酵食物中的那些‘有益微生物’讓食物發生了奇妙的變化。微生物在發酵過程中會分解掉食物中干擾營養吸收的物質，同時，將食物中的蛋白質分解成氨基酸和多肽，能促進腸胃內的消化吸收。

2、有助排便步入老年，人體很多機體代謝功能都在下降。像是老年人常見的便秘，實際上是腸道內的菌群出現了問題。如果吃些酸奶，其中的乳酸桿菌可以調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，就像有利的‘外援’增強了機體的腸胃功能。

3、加強營養髮酵食物還會產生大量的B族維生素，增加了食物的營養價值。發酵過程中加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。

4、提高記憶力適合老年人吃的發酵食品有甜麵醬及米醋等，其中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。

5、降血壓老人多吃發酵的豆製品，發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。

6、預防骨質疏鬆豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。

7、抑制細菌酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。