一、氣泡從何而來
在葡萄酒裡，按照是否存在二氧化碳可以劃分為：靜止葡萄酒和起泡酒。靜止葡萄酒中出現微小氣泡，大多數情況下屬正常現象。氣泡是二氧化碳的標誌，在汽水等飲料裡，二氧化碳是人工新增的，但對葡萄酒來說，酒中的二氧化碳則是天然發酵的產物。因為：葡萄酒在裝瓶時，酵母還沒有完全停止活動，裝瓶後酵母和殘餘在酒裡的糖分持續在密封的酒瓶裡相互作用，酵母把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進而產生出酒精和二氧化碳。而這些生成的二氧化碳溶解在酒液中，在開瓶時由於瓶內壓力的釋放便以氣體的形式逃逸出來，也就是我們所觀察到的微小氣泡了。
二、出現氣泡表明酒壞了嗎
理論上來說，帶有微量氣泡的靜止葡萄酒並沒有壞，更不會對人體造成傷害。除非出現大量氣泡且長久不散，才需要考慮是否已變質。
三、靜止葡萄酒中的氣泡會影響口感嗎
不論是靜止的紅葡萄酒或白葡萄酒中出現的少量氣泡並不會影響風味，甚至還可能帶來鮮活的口感體驗，尤其是夏天喝起來更加的清新爽脆，因此這並不能視作一種缺陷。如果你實在不喜歡氣泡，則可以讓葡萄酒先在空氣中放置一小段時間，等二氧化碳完全消散再喝即可。
四、容易出現氣泡的靜止葡萄酒
經過長時間的橡木桶陳年的葡萄酒，通常不會出現氣泡，因為酒裡殘留的二氧化碳有足夠的時間逃逸出去，而不會進入酒瓶之中。
以下幾類靜止葡萄酒會比較容易出現少量氣泡：
a、 發酵後短時間內就裝瓶的葡萄酒，例如博若萊新酒；
b、 在冰冷環境下裝瓶的葡萄酒，如德國雷司令【因為二氧化碳對溫度比較敏感，在低溫條件下比較不容易釋放到空氣之中，因此可能出現裝瓶之前二氧化碳沒有完全釋放的狀況】；
c、 裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒。如果靜止葡萄酒在裝瓶後還殘留較多糖分，而且酵母也沒有完全過濾掉的話，那麼就很容易引發二次發酵。對於這類葡萄酒而言，每一瓶的口感和平衡度都會有所不同，瓶差現象會較為明顯。這種情況下的葡萄酒有可能還會伴隨一些輕微的不悅酵母味。
透過今天的知識小分享，以後再遇到葡萄酒裡出現的微量小氣泡，你是不是也能輕鬆搞定了呢！
圖與文無關
一、氣泡從何而來
在葡萄酒裡，按照是否存在二氧化碳可以劃分為：靜止葡萄酒和起泡酒。靜止葡萄酒中出現微小氣泡，大多數情況下屬正常現象。氣泡是二氧化碳的標誌，在汽水等飲料裡，二氧化碳是人工新增的，但對葡萄酒來說，酒中的二氧化碳則是天然發酵的產物。因為：葡萄酒在裝瓶時，酵母還沒有完全停止活動，裝瓶後酵母和殘餘在酒裡的糖分持續在密封的酒瓶裡相互作用，酵母把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進而產生出酒精和二氧化碳。而這些生成的二氧化碳溶解在酒液中，在開瓶時由於瓶內壓力的釋放便以氣體的形式逃逸出來，也就是我們所觀察到的微小氣泡了。
二、出現氣泡表明酒壞了嗎
理論上來說，帶有微量氣泡的靜止葡萄酒並沒有壞，更不會對人體造成傷害。除非出現大量氣泡且長久不散，才需要考慮是否已變質。
三、靜止葡萄酒中的氣泡會影響口感嗎
不論是靜止的紅葡萄酒或白葡萄酒中出現的少量氣泡並不會影響風味，甚至還可能帶來鮮活的口感體驗，尤其是夏天喝起來更加的清新爽脆，因此這並不能視作一種缺陷。如果你實在不喜歡氣泡，則可以讓葡萄酒先在空氣中放置一小段時間，等二氧化碳完全消散再喝即可。
四、容易出現氣泡的靜止葡萄酒
經過長時間的橡木桶陳年的葡萄酒，通常不會出現氣泡，因為酒裡殘留的二氧化碳有足夠的時間逃逸出去，而不會進入酒瓶之中。
以下幾類靜止葡萄酒會比較容易出現少量氣泡：
a、 發酵後短時間內就裝瓶的葡萄酒，例如博若萊新酒；
b、 在冰冷環境下裝瓶的葡萄酒，如德國雷司令【因為二氧化碳對溫度比較敏感，在低溫條件下比較不容易釋放到空氣之中，因此可能出現裝瓶之前二氧化碳沒有完全釋放的狀況】；
c、 裝瓶前酵母未完全過濾的葡萄酒。如果靜止葡萄酒在裝瓶後還殘留較多糖分，而且酵母也沒有完全過濾掉的話，那麼就很容易引發二次發酵。對於這類葡萄酒而言，每一瓶的口感和平衡度都會有所不同，瓶差現象會較為明顯。這種情況下的葡萄酒有可能還會伴隨一些輕微的不悅酵母味。
透過今天的知識小分享，以後再遇到葡萄酒裡出現的微量小氣泡，你是不是也能輕鬆搞定了呢！
圖與文無關