現在日子好了，很少有人會再像以前戰爭年代那樣依賴罐頭。那麼說起罐頭為什麼能存放很久還不會變質呢？

首先，我們想一想自己的生活中遇到的罐頭都是怎樣的——高糖水果罐頭、油封的肉罐頭、火腿腸/午餐肉罐頭、高鹽分的魚罐頭。

其實不管是高糖還是高鹽，都能有效地抑制細菌等有害微生物的繁殖。

油脂含量很高的食物也是不容易變質的，因為這些都不是細菌適合生長的環境。

其實大多數的罐頭都具備以上特性之一，甚至有的還兼具兩三種特性。比如說魚類罐頭，一般用來製作罐頭的魚要麼是魚乾，要麼就是沙丁魚、三文魚、金槍魚（吞拿魚）這樣油脂含量超級高的魚類。而且它們同樣有著高鹽分。

除此之外最後一道保鮮工藝就是高溫殺菌了，高溫能讓細菌永久失活，成為了罐頭保鮮最後的保險栓。

（圖為達州燈影牛肉罐頭，用油封的方式保鮮）

食品的罐藏，是將處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染，同時又使罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。

這種密封在容器中並經殺菌而在室溫下能夠較長時間儲存，所以也就是為什麼罐頭類的食物能存那麼久而不壞的。

1.高溫高壓加熱，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，大大降低了人體的消化吸收率。

2.水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、葉酸等，會受到一定的損失。

3.很多水果類罐頭都添加了大量的糖，為了增加口感。這些糖被攝入人體後，由於能量較高，可在短時間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。

4.罐頭食品在生產過程中由於要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養成分會有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕後期吃太多可能會加重水腫。

罐頭的意義，在於一年四季可以吃上不同季節的食物。比如北方的冬天，還是可以幸福地西紅柿湯，為什麼呢，因為有西紅柿罐頭，如果這些你都沒有聽過，那麼你吃過紅燒肉罐頭麼？