屬於湘菜！是湖南衡東縣一帶的傳統菜餚，以色香俱佳、味美可口、營養保健而譽滿三湘！湘腰席的八大碗啊，草市豆腐、真塘魚強烈體現出了一方水土養一方人，一個物產造一方福的地理優勢；而石灣脆肚、黃鱔炒蛋則提現了人們提升生活品味的理念創新！

你好！我是廚師。師從衡東土菜。衡東菜屬於湘菜系衡陽支線。在湘菜界來說也算有一定名氣。衡東土菜。主要是以家常口味為主。注重本味。。。烹調所需要的調味品少。從而稱託食材本味。以鮮，香，辣為主。衡東菜最為出名的是石灣脆肚。樓下的兄弟也介紹的很詳細。。。你也可以參照一些。

當然知道了！壹周君去到的還只是長沙一家主打衡東土菜的館子，就已經見識到了衡東土菜的厲害。

作為唯一掛牌的土菜名縣，衡東土菜可是名聲在外的。據說“到衡東呷土菜”已經成為三湘四水的人們節假日的首選娛樂專案，很多長沙當地人都會在週六日的時候駕車前往衡東大快朵頤。

石灣脆肚，當屬衡東菜的頭牌，任何一家菜館，如果沒有這道菜，那是一定不配掛上“衡東土菜”這塊招牌的。號稱是湘菜之魂的黃貢椒是衡東的名特產，石灣脆肚的主角之一就是這辣椒。黃貢椒的香辣是醍醐灌頂式的，不知道別人是怎樣的，反正壹周君吃得直冒汗，彷彿那香辣上了頭。

除去黃貢椒，脆肚對這道菜的貢獻絕對是不容忽視的。能最大程度保證豬肚的爽脆的，絕對是炒制這道菜的老手，豬肚炒得好的，口感是爽脆而且不韌口的。

新塘削骨肉也是衡東土菜的代表作，當地有些人把它叫做青椒拆骨肉。豬骨和青椒是這道菜的主料。拆骨肉，顧名思義就是從骨頭上剔下來的肉，剪成碎肉後與青椒配著當地的山茶油爆炒。拆骨肉上還會連著些筋子，嚼起來甚是帶勁兒，再搭配上青椒淡淡的辛辣，味道口感都是妙的。

油豆腐是讓壹周君印象最深刻也是最喜愛的一道菜。豆腐大而軟嫩，浸泡在湯汁裡吸食了很多精華，咬一口韌勁十足，滿口飆濺著肉汁。豆腐是草市的，是當地的名特產，水嫩是它的特色。

衡東土菜著實不“土”，除了壹周君上面提到的這幾種，柴火煨雞蛋、黃貢椒炒羊肉、衡東土頭碗等菜餚都是深受好評的。