回覆列表
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1 # 使用者103054136221
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2 # 明鍋美食
紅燒排骨是一道家常菜，做法有很多版本，現介紹一下我的做法，拋磚引玉！
主料：肋排2斤，土豆1斤
調料：豆瓣醬50克，鹽、雞精、白糖、胡椒粉適量，姜20克，蒜仔15克，花椒5克，八角三個，桂皮一小塊，草果（拍破）一個，香葉五六片，三柰一塊，小茴香5克。丁香2克，料酒50克，辣椒麵20克火，混合油300克
製作：1，排骨斬成一寸長的段，用流水沖洗一小時去血水瀝乾備用，這是關鍵的一步，焯水後鮮味及排骨脂香味會流失，不建議焯水；土豆去皮切塊潮水備用；
2，鍋燒熱下混合油燒至六成油溫，下土豆塊炸至表面金黃撈出，鍋內留油300克下入排骨直接生煸（不焯水）二分鐘，加花椒繼續煸炒至排骨吐油，續下豆瓣，香料，辣椒麵，姜塊炒香岀色，烹入料酒略炒，摻入清水，大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉1.5小時，加入炸好的土豆塊，燒至土豆軟熟，鍋內帶汁亮油時調味，起鍋撿岀香料，姜塊即成！
特點：顏色紅亮，味道香濃，佐酒下飯皆宜！
關注“農家樂廚子明哥”只要用心，人人都是“食神”
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3 # 汐汐媽媽Vivian
紅燒排骨的秘訣：首先肯定是排骨，排骨要買好，去腥要做好；其次是焯完水後下鍋裡煎到微黃，這樣吃起來有嚼勁，家常版的我沒有炒糖色，怕胖；然後是醬料，我家裡做就只放醬油，買味極鮮，剩下的就交給時間，小火慢燉，最後大火收汁。
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4 # 野生旅行體驗官
紅燒類的食物，要想做好吃，最主要的一點就是要醃製！
比如紅燒排骨，要用料酒、鹽、以及適量的調味品。料酒去腥，精鹽入味，適量的調味品用來增加口感。這樣醃製半小時再燒，或者時間允許，醃製3—5小時，這樣燒起來就更好吃了。
具體可以看我的影片，裡面有做飯哦
我覺得紅燒類的菜都不外乎三點秘訣。（1）焯水去除肉中的殘血及腥味兒，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟。（2）炒糖色是關鍵，新手不會炒糖色的可以試一下伊例家的紅燒醬料，網上搜一下，高溫不褪色、久放不褪色是它們的特點。（3）注意火候，所謂精工出細活，燉的時間少絕對是不行的。希望可以幫到您。