你好。很榮幸來回答分享這個問題，要使香辛料持久保持香味，首先要熟悉瞭解一些基礎香辛料的味型特性:

1.

以芳香為主的香辛料,如大茴香、羅勒、芥子、黃蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、洋蘇葉等。

2.

以增進食慾為主的香辛料:如生薑、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3.

以脫臭性(矯臭性)為主的香辛料,如大蒜、月桂、蔥類、洋蘇葉、玫瑰、麝香草等。

4.

以著色性為主的香辛料,如紅辣椒、藏紅花、鬱金等。

我的家人也常年從事滷菜經營，積累了一些經驗，香料的搭配和重量今天就分享出來吧。

一、滷水的分類 滷水分為：可分為紅滷水、黃滷水、白滷水。一般我們家庭最常用的就是紅滷水，今天就說紅滷水的配方

滷汁的配製，是直接關係著滷菜的色澤和口味質量。家庭滷水香料配置數量，以下的滷水都是依1000克食材為例配置的，可以依食材的重量和口味添各種香料

1：紅滷水配製

八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香3粒、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、乾紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖50克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺，現在一般家庭都不用醬油了，都是自己熬製糖色上色，這樣味道好還顏色紅亮，滷肉店也是這樣）鹽2茶勺、熱花生油1湯勺、味精5克、大骨湯適量（可用水代替）

做法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，姜用刀拍松、乾紅辣椒侵泡洗淨。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入香料袋內或者調味盒，袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、冰糖、黃酒、醬油、冰糖、鹽、花生油、味精、大骨湯、乾紅辣椒、食材一起放入滷鍋內，調勻即可。沒有大骨湯的可以加水，或者熬製糖色不用紅燒醬油。