看：麵粉外袋乾燥

聞：麵粉袋都不是密封的，聞到麵粉味無異味即可

摸：手壓包裝袋上能感覺到裡面麵粉的乾燥無結塊

小小生活經驗，你試一下！

生活中很多人去超市買麵粉，都會在種類繁多的麵粉之間徘徊。包裝袋上標的特製一等粉、全麥麵粉、高低筋麵粉，還有一些專用麵粉如麵包粉、蛋糕粉有什麼區別？不同的麵粉營養價值有什麼差異？做不同的麵食又該如何選擇合適的麵粉？今天我們小編整理了一些關於如何選購麵粉的小竅門

1.

選擇生產廠家，看包裝標識。通常大型麵粉加工廠的管理規範，裝置先進，產品檢驗手段齊全，質量相對可靠，出廠時每袋麵粉都有標籤(或合格證)，簽上有檢驗員號碼和生產日期，包裝上標有廠名、廠址、配料生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，而“地下工廠”或小作坊的麵粉包裝標識不全或不規範。

2.

看麵粉包裝袋封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒或不合格產品。

3.

看麵粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則應謹慎購買。

4.

好的麵粉具有麥香味，而經過高溫或儲藏過久的麵粉，會出現異味，口感發黏。嗅覺靈敏者可取少量麵粉直接聞其氣味鑑別優劣，嗅覺欠佳者可將麵粉加入熱水後攪拌聞氣味，若有異味或黴味等不正常氣味則說明小麥粉已變質。

5.

要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉，製作麵包類應選擇高筋的麵包專用粉，製作優頭、麵條、俊子等要選擇中筋小麥粉，製作糕點、餅乾則選用低筋的小麥粉。當然，普通的饅頭、麵條、餃子麵粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有面包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩的口感。

6.

優質麵粉除了麵粉白、細度高之外，其含水量一般都小於14%如用手插入麵粉內有潮溼的感覺，握緊後成團不易散開，則是麵粉水分大的緣故，屬於不合格產品。這種麵粉儘管色澤稍白，但不宜久存，且製作食品時不吃水，出品率較低