要想快速製作竹網薯片雞要先把三黃雞提前收拾好。雞去內臟洗淨，鍋中放清水燒80一90度用勺將水淋在雞身上，待表皮緊繃後趁熱刷脆皮水晾5分鐘再刷一遍。放到風扇邊吹乾入油炸10一15分撈出，待油升高再炸。將雞改刀成條擺入墊有竹網的盤中，兩邊擺上地瓜片，撒亠椒鹽粉用法香點綴即可。地瓜片當然是炸好的。

●竹網薯片雞

準備8.5小時 出菜30秒

賣點 此菜結合粵菜脆皮雞和風沙雞的做法，配上薯片，雞肉外酥裡嫩，薯片香脆可口。

原料 三黃雞1只（重約750克），黃心地瓜500克，法香2枝。

調料 A料（香菜、鮮沙姜、大蔥各50克，姜25克，蒜子、幹香蔥、胡蘿蔔各100克），B料（鹽、味精各10克，白糖、沙姜粉各25克，清水500克），脆皮水50克，椒鹽粉30克，色拉油1500克（約耗80克）。

預製 1.將地瓜洗淨，去皮後切成厚約0.5釐米的片，入五成熱的色拉油中炸至香脆，撈出控油，放入密封盒中密封備用。2.將三黃雞宰殺，從腹部開口，去淨內臟洗淨，入清水中浸泡2小時，去淨血水，撈出控水。3.將A料分別洗淨，入粉碎機打碎，放入盆中，入B料調勻，入三黃雞醃製6-8小時，撈出洗淨。4.鍋入清水2千克，燒至80-90℃，用烤鴨勾掛著雞頭，用手勺將水淋在雞身上（先是刀口，後為雞脯，最後為背部，要特別注意翅膀下方），待表皮緊繃後，趁熱刷勻脆皮水，晾5分鐘後再刷一遍，放到風扇邊吹2小時，入三四成熱的色拉油中浸炸10-15分鐘撈出，待油溫升到七成熱時，入三黃雞炸熟，撈出控油，密封儲存。

出菜 客人點菜時，將三黃雞取出，改刀成條，擺入墊有竹網的盤中，兩邊擺上地瓜片，撒上椒鹽粉，用法香點綴即可。

●脆皮水 先用沸水150克將麥芽糖200克溶化，再與白醋600克，大紅浙醋80克，花雕酒50克調勻即可。

最近有個薯片莫名其妙的火啊，哪哪都能看到它，抖音，快手，美拍上好多人都在挑戰，微博，小紅書好多達人都在推薦，再不買感覺整個人都落伍了啊啊啊。正好天貓旗艦店新開，店家在搞活動，悄悄的告訴你們名字叫： 爆缸薯片，爆缸薯片，爆缸薯片 重點：每種口味都好吃到爆.....