葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。它經常用來發酵後製取葡萄酒。在釀酒工業中，葡萄汁是一種必需的產品。葡萄汁有時候也加糖，作為一種不含酒精的飲料。儲存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因為未經處理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母會自然發酵。葡萄是普通水果，很豐富。葡萄汁被科學家們譽為“植物奶”。

葡萄汁營養分析：

葡萄漿果除含水分外，還含有約15%?30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。

葡萄汁食療作用：

預防心血管，並且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管有一定作用。

促進骨骼發育促進兒童骨骼發育、對神經衰弱和過度疲勞有良好的改善作用。

抗衰老葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內自由基。

舒筋活血從中醫的角度而言葡萄有舒筋活血、開胃健脾、助消化等功效，其含鐵量豐富，所以補血。

促消化葡萄含糖量約10%-25%，高者可達30左右，在葡萄所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。

葡萄汁做法指導：

原料處理：選用粒大色濃、充分成熟的葡萄，用清水洗淨，摘除果梗，置於乾淨鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。

果汁製取將裝有原料的鋁鍋放在爐上加熱，溫度控制在70左右，5分鐘後將鍋內的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，並用手擠壓，以增加以汁率。果汁後處理將製出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80-85下消菌20分鐘。

在消菌的同時，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行消菌處理。果汁消菌後趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80的水中浸泡20分鐘消菌，取出自然冷卻即可。