新鮮的麵包買回家後放在哪裡？很多人覺得是冰箱冷藏室。其實，麵包冷藏後容易變幹、變硬、掉渣兒，營養和口感還不如常溫下保持的好。一項研究表明，21℃～35℃是最適合麵包的儲存溫度。買回的麵包最好兩天內吃掉，常溫下只需把袋口封嚴即可。如果要存放一週以上，應當包嚴實放到冷凍室內，拿出來之後用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

因為麵包0攝氏度老化（變硬變幹）最快，所以麵包不能放冰箱裡。 據多次實驗證明： 麵包失去水分（正常環境的空氣溼度在65%左右，按照分子的運動原理，麵包的水分怎麼樣也不會低於65%，哪怕失去水分，最終也會與室內溼度相平衡）並不是老化的主要原因。 麵包老化的原因是澱粉的退化（結晶化），其它原因都是次要原因。 環境溫度是影響麵包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低溫則會結晶化，排除水分）。 在實驗中，當將剛出爐的麵包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麵包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麵包加熱到50攝氏度左右，麵包又會恢復柔軟。 -7-20攝氏度時麵包老化最快的溫度區間，此時澱粉會快速向有序的結晶化轉變，使麵包組織緊密變硬、破碎掉渣、乾燥無彈性、香氣消失。 《麵包科學與加工工藝》 張守文著 中國輕工業出版社 第四章。