石灰的滅菌(消毒)作用如何?必須從理論上弄通,正確使用,才能達到殺菌的目的。 千石灰粉是石灰石(碳酸鈣)經高溫灼燒失去二氧化碳後生成的氧化鈣,再經粉碎後便是商品石灰粉(生石灰),它在乾燥狀態下無法發揮作用,故一般說它無消毒作用。石灰粉加水雖然生成氫氧化鈣(熟石灰),但在乾燥情況下仍不能表現出礆性,無殺菌作用。只有在接觸到很溼的物體如黴菌或水溶液,才能顯示礆性,具殺菌作用。因為任何微生物生長都有其合適的pH值,pH在12以上都無法生長而死亡。這就是石灰能抑制雜菌生長的道理。但是氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳生成碳酸鈣而失去礆性作用,這也是用石灰消毒後能正常出菇的原因。 石灰在水中的溶解度很低(0.15~0.2%),只要有l%就可達到超飽和,一般用3%的石灰水就有中和酸性的作用,用10%就有很好的殺菌作用。含量過高,幾天之內不能為二氧化碳所中和,則會妨礙菌絲的生長。至於採用乾粉還是乳濁液,就要視實際情況。

石灰石經高溫灼燒，失去二氧化碳後生成氧化鈣，粉碎後便是 可用於殺菌消毒的石灰粉。塊狀氧化鈣及其粉碎後的粉狀氧化鈣， 統稱生石灰，常簡稱為石灰。石灰的消毒殺菌，藉助於石灰水溶液的鹼性作用。故其在乾燥 狀態下，並無消毒殺菌作用。只有當生石灰接觸到很溼的物體，如 培養料及其料上的黴菌菌絲或水溶液，才能顯示鹼性，因而具有消 毒作用。因為任何微生物生長髮育都要求一定的pH值。當環境中 的pH值高達12以上時，常見黴菌、細菌都將死亡。這就是石灰 能抑制雜菌生長的道理。石灰吸潮或溶於水後，變成鹼性物質氫氧 化鈣，氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變為 中性物質。這就是用石灰消毒後能正常出菇的原因。